福州紅糟肉

福州紅糟肉

紅糟是福建當地人自釀一種紅麯酒的的酒糟,具有獨特的香味,及天然的紅色色澤,富有豐富的營養。具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能,更有難能可貴的天然紅色素,是珍貴的美味健康天然食品。

簡介

紅糟是福建當地人自釀的一種紅麯酒發酵後所剩下的米渣,也叫酒糟,

不僅具有獨特的香味和天然的紅色色澤,還具有防腐去腥,增加香味、鮮味和調色的作用。用紅糟作為調料烹製菜餚,算是閩菜的一大特色,出了福建還真難以吃到。紅糟肉算是當地非常有地方色彩的一道菜,香味濃郁,不油膩,非常的好下飯,湯汁還可以用來拌飯吃。

食材明細:

主料: 五花肉500g
輔料: 紅糟適量 糖適量 鹽適量 蒜頭適量

製作步驟:

1. 食材大集合,五花肉切成片,蒜頭剁碎

2. 鍋燒熱,放入五花肉小火慢慢煸出油
3. 出油後把肉挌至鍋邊,下蒜粒
4. 接著下紅糟,爆香
5. 將紅糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻後加入適量的鹽、白糖和清水,蓋上鍋蓋,小火燜煮10分鐘左右
6. 燜熟後收汁、起鍋
7. 紅糟肉可以直接吃,而在福州更常見是夾在光餅(一種烤餅)里吃

小帖士:

1、紅糟必竟是做酒剩下的,屬於溫熱性質,體質怕熱的儘量少吃。

2、這道菜一定要趁熱吃,涼了影響口感。
3、做這道菜無須再放油,五花肉煸出的油足夠煸紅糟的。
4、紅糟入菜一般都要加糖,紅糟與白糖是絕配。

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