硬酥魚

硬酥魚，主要材料是小鯽魚、醋、白糖等，是一款工藝為炸的菜譜。

原料

主料

小鯽魚2500克(約50條)。

調料

食鹽50克，醬油400克，醋275克，白糖400克，料酒150克，大蔥50克，生薑50克，八角、桂皮、精煉油、芝麻油各適量。

製作工藝

切配準備

(1)小鯽魚挖鰓，去鱗，剖腹，取出內臟，沖洗乾淨，用食鹽30克撒在魚身上，塗抹均勻後醃兩小時。
(2)大蔥切成1寸長的段，生薑切成大片，拍松。

烹調程式

(1)鍋置火上加適量的精煉油，油熱六至七成時投入醃好的魚，炸呈金黃色撈出。
(2)另起沙鍋(蘭州的平底沙鍋)，鍋中放一竹墊，將魚頭向外一層層排擺鍋中(鍋中心留一巴掌大的空隙)，然後添肉湯1500克，再將白糖400克、醬油400克、醋275克、食鹽20克、料酒150克、蔥段50克、薑片50克、八角、桂皮、芝麻油一併加人鍋內，用大火燒開，轉用小火燉約兩個小時，出鍋即可。

成品要求

色澤醬紅，口味鮮鹹酸甜，人口酥香，骨肉同食。