硬脂醯乳酸鈣鈉

1、增強麵團的彈性、韌性和持氣性,增大麵包、饅頭的體積,改善組織結構。 2、使麵條、速食麵的表面更光滑,斷條率低,耐泡耐煮,更有嚼勁。 5、提高冷凍食品的質量,改善組織結構,避免表面開裂,防止餡料漏出。

性狀:乳白色粉末或片狀固體,能夠分散於熱水中,可溶於熱的油脂。
特性及套用:具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用,套用於麵包、饅頭、速食麵、麵條、餃子等麵製品中。
1、增強麵團的彈性、韌性和持氣性,增大麵包、饅頭的體積,改善組織結構。
2、使麵條、速食麵的表面更光滑,斷條率低,耐泡耐煮,更有嚼勁。
3、使餅乾容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。
4、可與直鏈澱粉相互作用,延緩和防止食品老化,延長保鮮時間。
5、提高冷凍食品的質量,改善組織結構,避免表面開裂,防止餡料漏出。
詳細可以參考:硬脂醯乳酸鈣—鈉與內在食品加工業中的套用 鄭心羽 楊業棟

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