硬脂酸醯基乳酸鈣

【性狀】 【用途】 【其他】

【中文名稱】硬脂酸醯基乳酸鈣
【英文名稱】Calcium stearyl lactylate;Verv-Ca
【相對分子量或原子量】751.15
【熔點(℃)】45~48
【毒性LD50(mg/kg)】
兔經口2500以上。
【性狀】
白色或奶油色粉末,或薄片狀固體,略苦,有類似焦糖的特殊氣味,無吸濕性。
【溶解情況】
難溶於冷水,微溶於熱水,溶於乙醇、二甲苯、加熱的植物油和豬油。20℃的溶解度:水0.5、乙醇8.3。
【用途】
用於食用添加劑的乳化劑(陰離子型乳化劑)。
【製備或來源】
在碳酸鈣存在下,飽和脂肪酸(硬脂酸)與乳酸進行酯化反應而得。
【其他】
在酸、鹼和脂肪分解酶的的作用下,發生分解,生成游離的脂肪酸和乳酸及乳酸的金屬鹽。在水中激烈攪拌,可使本品分散,但親水性差,因此不宜作W/O型乳化劑,通常本品作O/W型乳化劑。本品的水懸浮液的pH4.7。

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