石耳燉土雞

民間常用石耳治喉痛，療效顯著。 ”用石耳煨肉或燉雞，鮮美可口，素為食客稱讚。 將石耳用溫水泡發，洗淨撕小片。

李時珍《本草綱目》記載：“石耳性甘平無毒，能明目益精”；清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳“久食色美，益精悅神”。民間常用石耳治喉痛，療效顯著。《本草綱目拾遺》又曰：“作羹餉食，最為珍品。”用石耳煨肉或燉雞，鮮美可口，素為食客稱讚。采“九華石耳”是件艱難的事，九華山高林密，山上山下溫差大，一般在5一10月這段時間採摘。藥農要選擇晴好的天氣，結伴而行，隨身攜帶粗麻繩和特製竹筐等物品，攀懸岩，登陡壁，尋找到石耳蹤跡後，先要選擇下山的地點，將粗麻繩一端系在山頂大樹上或穿在山岩石孔中，一端拴在藥農身上。藥農由此下放到三四十丈的深谷中去採摘，得來堪稱不易。石耳功效：
石耳為地衣植物門植物石耳又名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，並生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名。石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。九華山的石耳被稱“九華三石”之一。
石耳性味甘平。具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便秘下血，頭暈耳鳴，月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食後清宮易孕。
一、原料。
1.主料：石耳25 克，土雞1隻。
2.調料：料酒、精鹽、味情、蔥段、薑片。
二、製法：
1.將土雞去毛、年髒、腳爪，洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出洗淨。將石耳用溫水泡發，洗淨撕小片。
2.將土雞放鍋內，加入適量水煮至沸，
加入料酒、精鹽、蔥、姜、味素，用文火燉至土雞肉熟，投入石耳，燉至土雞肉熟爛，出鍋即成。
按：土雞肉具有補肝腎、益氣血、添精髓、法鳳解毒等功效，與石耳組成此菜，具有滋陰壯陽、補腦強心的功效，可作為短氣、乏力、記憶力減退、肺熱咳嗽、頭暈耳鳴、病後體弱的滋補食品。健康人食之，益精增髓，益智健腦。