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真菌毒素病
mycotoxicosis
真菌毒素攝食真菌產生的有毒代謝產物所致的疾病。真菌毒素病與真菌病不同，真菌病是由活的真菌侵入機體，並在體內生長而致；而真菌毒素病是攝入了真菌毒性代謝產物而致，可以同時攝入真菌，也可以不攝入原產毒的真菌。真菌毒素病的特點：①無傳染性。②抗生素治療無效。③暴發常由某種食物引起。④常有季節性。⑤檢查可疑食物，可發現真菌毒素。
已知的真菌毒素有數百種。主要產毒真菌為曲毒屬、青黴屬、鐮刀菌屬的真菌以及其他菌屬的真菌。麴黴毒素中最重要的是黃麴黴毒素。在潮濕溫暖的季節，糧食、油料及乾果中很易查出黃麴黴毒素，如許多國家在玉米、花生及花生油、花生餅、花生醬、棉籽餅、山核桃、無花果、榛子、可可豆、杏仁、奶粉、牛奶、水牛奶、優酪乳、乳酪、大米等都曾查出黃麴黴毒素。日本及中國還曾從發酵豆製品（如醬及醬油）中發現。
黃麴黴毒素對許多動物有強烈的致癌性，以肝癌為主。根據亞非國家一些流行學資料表明，凡肝癌高發地區，居民攝入黃麴黴毒素的量高；乾燥地區黃麴黴不易產毒，則肝癌發病率低。黃麴黴毒素攝入量與肝癌發病率呈平行關係。除黃麴黴毒素外，雜色麴黴毒素、去甲基雜色麴黴毒素皆有致癌作用。
鐮刀菌毒素引起的疾病與人類有關的有兩大類疾病：一為流行於中國長江流域一帶的赤霉病麥中毒；另一為俄羅斯遠東地區的食物中毒性白細胞缺乏症。
赤霉病為小麥、大麥、元麥以及玉米、稻穀等在有性期受禾穀鐮刀菌侵染而致。食用此種病糧後，人畜皆可發生中毒。除禾穀鐮刀菌外，尚有幾種鐮刀菌也可引起赤霉病。人攝入赤霉病麥後，輕者僅有頭昏、腹脹，重者噁心、眩暈、嘔吐、無力，有的還有腹泄、流涎、頭痛等；嚴重者還可有呼吸、心跳、體溫、血壓等改變，未發現死亡者。
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