盤香胚藍

2.在冷開水中加入鹽400克,;中入缸中,以全部淹沒原料為度。 紅尖椒去苔,洗淨,切成末。 5.胚藍納益,把醃料放入,拌勻醃漬(每天需翻動1次)4天即為成品。

基本介紹

特點:色澤淺紅,質脆,酸、辣、甜、鹹適口。

製作方法

1.選用新鮮寶藍洗淨,削去皮,取精鹽300克,按一層胚藍、一層鹽的順序入缸醃漬。第二天開始翻缸,每天翻1次,連續翻6—7天,直到鹽全部溶化。
2.在冷開水中加入鹽400克,;中入缸中,以全部淹沒原料為度。噴入白酒,然後密封缸口,放在陰涼通風處室內外均可醃3個月以後,開缸加精鹽100克醃漬,待胚藍醃透呈淡黃色,即成鹹莖藍。
3.將成藥藍兩面切開,先正刀後斜刀,中間交叉適刀,外面是片,中間是絲,片厚0.2-0.25厘米,里外厚薄要均勻,以免掉碎片和影響外觀。紅尖椒去苔,洗淨,切成末。老薑切成絲。大蒜去皮,切成米。
4.把鹹茬藍放在渭水中浸泡10小時,換水2—3次,撈出瀝乾水分攤開。紅辣椒未、鮮薑絲、蒜米、白糖、味素、醬油、香油混合製成。
5.胚藍納益,把醃料放入,拌勻醃漬(每天需翻動1次)4天即為成品。

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