基本概述
做此粉用的器皿，是用鐵皮做成形似盤子的模子，因而做出的粉就稱為盤子粉。盤子粉色白透明，細膩柔軟，是逢年過節必不可少的食品，也是現在人們的早餐主食之一。
食用指南
盤子粉質地柔軟，富有彈性。水煮不糊湯，乾炒不斷線，吃法多多。
將切好的粉條放入沸水鍋中燙熱，或是將乾粉煮軟後，可以加入各種肉哨、肉末等不同粉哨以及作料，製成不同風味的湯粉。
除了煮食，還可以加各種作料炒盤子粉吃。炒好的熱粉油而不膩，米香濃郁。盤子粉也可以涼吃——剛出籠後的粉皮，切成較大塊裝碗，配以紅油、酸菜、豆芽、折耳根、蒜汁、姜、蔥、醋等各種作料拌勻後食用。在炎熱的夏天，侗鄉的孩子們甚至將大張的粉卷上作料，直接用手拿著吃，非常清涼爽口。
做法簡單的盤子粉，可以變幻出多種冷熱皆宜的吃法。它不是大餐，但卻是餐桌上的一道風景，且不論嚴冬盛夏。
盤子粉生產製作
盤子粉做法比較簡單，但也有一定的“技術含量”，總的就是要求粉皮要攤得薄而均勻。製作粉的大米需浸泡約10小時，並加入等量的水磨成漿。白鐵皮做成的長方形粉盤先刷上熟菜油，再將米漿舀入，雙手輕輕地上下左右搖晃粉盤模具，使米漿便被薄而均勻地攮在粉盤裡。之後將裝盤的米漿上籠以大火蒸，不到1分鐘即熟。
整片的粉皮取下後晾在竹竿上，食用時再取；也可把盤子粉切成手指寬的粉條，晾曬成乾粉長時間存放。
盤子粉