皮蛋青椒拌豆腐

皮蛋青椒拌豆腐是一道菜餚，主要原料為皮蛋、青椒、豆腐。

材料：

皮蛋、青椒、豆腐

做法：

1）盒裝涼拌豆腐一塊兒倒入碟中，餐刀劃開成一條條的1CM左右，上面灑少許鹽，放置一旁；皮蛋一隻剝開，涼水沖洗一下，切小丁；青椒適量切碎或小丁。
2）炒鍋熱一點麻油，下青椒翻炒至斷生，待涼；把碟中豆腐出的水倒乾淨，蓋上皮蛋丁，澆上涼拌用鮮醬油，最後倒上冷卻的青椒麻油，吃前拌開。

心得：

1）青椒水份多，涼拌容易出水，用麻油稍微炒一下，便不易出水了，又另增了麻油的香味。
2）涼拌用鮮醬油不能用一般的生抽，不乾淨的，用的是李錦記的鮮味生抽，特別註明了用於蘸食。