百香果慕司

百香果慕司所屬一款美食,主料有蛋黃糊,非常美味。

原料

材料(9寸):
蛋糕體:(8寸)
蛋黃糊:蛋黃6個,糖3大匙,玉米油1/4杯(60ml) ,鮮百香果汁1/4杯(60ml),蜂蜜1大匙,低筋麵粉1/2杯。
蛋白糊:蛋白6個,糖1/4杯,醋幾滴。
百香果鮮奶油:鮮百香果汁125ml,蜂蜜2大匙,糖1/4杯,鮮奶油350ml,吉利丁粉1小包(7克)。
義大利蛋白霜:蛋白2個,糖20克,水27克,糖72克(糖我一共約用了1/2杯)。
裝飾:奇異果2個,草莓3個,罐頭黃桃1罐,葡萄適量。

做法

百香果汁(百香果5個):
1. 百香果洗淨,對半切開。
2. 挖出果瓤。
3. 放攪拌機里攪拌一下。
4. 濾出果汁,加蜂蜜拌勻。
蛋糕體:
1. 蛋白放入乾淨的無水無油的容器里,加糖和醋打至硬性發泡。
2. 蛋黃放入油,百香果汁和糖拌至油水混合。
3. 篩入麵粉拌至無顆粒。
4. 放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。
5. 再倒入剩餘的2/3蛋白糊里。
6. 翻拌拌勻。
7. 倒入鋪了油紙或錫箔紙的烤盤裡,抹平,輕震幾下,震出大氣泡。(我的烤盤是37cm*28cm。)
8. 放入預熱了350f/180c度的烤箱烤20分鐘,拿出倒扣在烤網上,趁熱撕去油紙,放涼。
9. 把8寸的模底在蛋糕上,裁出8寸的蛋糕片。
10. 另一片用邊角料湊成圓形。
11. 把完好的那片蛋糕片鋪放在9寸的活底模里。
12. 黃桃留幾片裝飾用,其餘的切丁。
一切準備好後,就可以做義大利蛋白霜了:
1. 蛋白放入乾淨無水無油的容器里,加入20克糖,中速打至出現細緻的泡沫。
2. 用小鍋放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
3. 煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白里,一邊高速攪拌。
4. 將蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈現挺立有光澤的狀態。
百香果慕司:
1. 把吉利丁粉放入125ml的百香果汁里泡10-15分鐘,隔水溶化,放涼。
2. 350ml鮮奶油放入1/4杯糖打至硬性。
3. 拌入百香果吉利丁液。
4. 放入蛋白霜。
. 翻拌均勻。
6. 把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,蓋過蛋糕片,撒上黃桃丁。
7. 放上另一片蛋糕片,輕壓一下。
8. 倒入剩下的慕司刮平,放冰櫃放3個小時以上。(最好放一個晚上。)
9. 用風筒沿著蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用熱毛巾捂著蛋糕模外面一會,脫模。
10. 奇異果去皮切薄片,草莓對半切開,葡萄洗淨。
11. 用水果在蛋糕上面裝飾即可。

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