百里香鮎魚

魚湯 魚湯 200

材料：
汁：
黃油 210 g
夏洛特洋蔥 2個
花椒 2茶勺
百里香 1根
Wermut 50 ml （一種酒）
魚湯 200 ml
鹽
檸檬汁
魚：
油 1勺
魚排，無刺，每塊約180 g， 4塊
魚湯 100 ml
百里香 4根
花椒 1茶勺
200 g黃油切成小塊，凍起來。洋蔥切小丁。花椒在研體裡磨成末。
剩下的10 g黃油在鍋里加熱。洋蔥、花椒和百里香炒香。倒入酒，待酒味散發，加入魚湯。中火收到剩100 ml的樣子。汁過細篩，備用。
換乾淨鍋，加入油。魚排撒上鹽，小火煎熟。加入魚湯和百里香。放入預熱好的烤箱裡，140度，下層，6-8分鐘。
將步驟2里做好的汁煮開，關火。將凍好的黃油，一粒粒地加入，用攪蛋器完全的攪拌均勻。若汁的溫度不夠，可以開小火加熱，但是注意不要煮開。最後加入鹽、花椒和少許檸檬汁。
將魚從烤箱中拿出，淋上汁，即可。