白雪銀耳

材料與製法

材料

主料：銀耳15克。
輔料：雞蛋清4個，冰糖200克。

製法

1.銀耳用七成熱水泡開，擇去老根，撕成水瓣，放入碗中，加水上籠蒸20分鐘取下，潷去水，在盤中涼開，雞蛋清放入盤內，用3根方頭無色竹筷順著一個方向抽打成泡沫，放入籠中蒸2分鐘取下。
2.冰糖放入碗內，加清水250克，上籠蓋好，溶化後取下，用糖篩濾去雜質，倒入湯碗中，推入白雪銀耳即可。

特點

此菜風味，銀耳軟韌，晶瑩透亮，湯汁甜純，上浮蛋白，潔白如雪，該菜可用作家宴中的甜品。