白記牛肉水餃的製作材料
精麵粉5000克，鮮牛肉3000克，白菜餡3000克，蔥末250克，薑末25克，精鹽60克，味素20克，醬油600克，花椒10克，芝麻油350克。白記牛肉水餃的介紹
天津風味小吃。由天津市東北角鳥市遊藝場回民白文華於1930年創製。白記牛肉水餃的特色：
外形美觀，味道鮮美。
教您白記牛肉水餃怎么做，如何做白記牛肉水餃
1.器皿內加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，撈出花椒後，加入精鹽。
2.精粉放入盆內，加冷水1850克和成麵團，蓋上濕布略餳。
3.牛肉按肥瘦比例絞成肉茸，加花椒水、味素、蔥薑末、芝麻油和白菜餡拌勻成餡料。
4.餳好的麵團揉勻，搓成長條，摘成800個劑子，擀成圓皮，包入餡料，捏成餃子。
5.鍋內加水燒沸，下入餃子，再沸後淋入冷水少許，撇出浮沫，當餃子都浮起水面時，撈出即成。
牛肉水餃製作方法2
一、將花椒放在容器內，加沸水(450克)，加蓋燜1天。然後，撈出花椒，將精鹽倒入溶化。
二、將上白麵粉(4600克)放入盆中，用清水(1850克)和成軟硬適度的麵團，蓋上濕布，略餳。
三、將鮮牛肉中的腱筋、軟骨、碎骨剔除乾淨，選其肥、瘦肉互相搭配好，絞成肉茸，(如用絞刀，最好用小眼刀鼻子，以保證肥、瘦肉茸細膩)然後，將花椒水一點一點地分次攪入肉茸中，肉茸“吃”進水，呈粘稠狀時，將醬油也分數次攪進去，再下入味素，攪入蔥末、薑末和芝麻油，最後，將淨白菜餡拌入，攪拌成餡。
四、將餳好的麵團放在輔有醭面(400克)的案板上揉勻，分成5等份。然後，每份搓成直徑2厘米的長條，各揪成160個劑子，並用手將劑子摁扁，逐個擀成直徑4.7厘米，薄厚均勻的圓皮。
五、左手取麵皮一張置於掌中，右手持餡板將餡(約9克)抹在皮中間，然後，用兩手拇指與食指將麵皮周邊捏在一起，捏成月牙形。捏時，要注意使其餃子肚大，邊小，不開口，整齊美觀。
六、大鍋置旺火上，倒清水燒開，然後下入包好的餃子，用小手勺輕輕推動，防止粘連。鍋開後，淋入少許冷水，並隨時向外撇出浮沫，使煮餃子水保持清亮，待水再開，再淋入冷水少許。第3次開鍋時，即可撈出餃子食用。
白記牛肉水餃的製作要領
1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；2.牛肉茸加花椒水時不能一次全部加入，要邊攪拌邊加入，攪拌要朝一個方向，中間不宜改變方向；
3.餃子要沸水入鍋，沸後要淋一二次少許冷水，以免水太沸煮破餃皮。
