白芸豆

白芸豆

白芸豆,其生物學名叫多花菜豆,因花色多樣而得名。屬豆科,蝶形花亞科,菜豆族菜豆屬,白芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷,後經人工栽培馴化已適應冷涼潮濕的高原地帶。種植面積較大的國家是美洲的阿根廷、美國、墨西哥,歐洲的英國,亞洲的中國、日本等。中國在16世紀末才開始引種栽培。現在中國的各個省區均有種植,面積較大的省份是雲南、貴州、四川等,而雲南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。白芸豆適合動脈硬化、高血脂和心臟病等患者食用。

基本信息

簡介

白芸豆白芸豆

芸豆籽粒的形狀多種多樣,有腎形、橢圓形、扁平形、筒形和球形等;顏色也有多種,如白、黑、黑紫、綠色和雜色帶斑紋等。顆粒大小差異也很大,小者如黃豆般,而大白芸豆的籽粒長約21毫米,厚約9.5毫米,比黃豆大幾倍,可稱豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名貴食用豆。顆粒肥大,整齊、有光澤,用作配菜可謂錦上添花,在國內外享有盛名。

產地介紹

白芸豆養生白芸豆養生

白芸豆是麗江傳統的豆科作物,當今,隨著白芸豆出口創匯的增加,麗江廣大山區把白芸豆產品作為山區脫貧致富的一項重要產業來抓,麗江白芸豆產業已成

為省內芸豆出口的基地之一。僅麗江黎明、魯甸兩鄉年產量就達4000多噸。麗江芸豆主要產自麗江西部的太安、魯甸、巨甸、黎明等高寒山區,由於水土好、無污染,麗江芸豆不但品質好,而且顆粒飽滿,色澤光亮,是製作豆沙、豆餡、豆酥及高檔糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口創匯的搶手貨。

近年先後有日本芸豆專家、國內農業部綠色食品認證部門、世行官員歐盟BCS認證機構農業產業發展項目和地方發展評估專家維爾納·奧古斯塔等到麗江太安、吉子等地考察了AA級綠色食品芸豆基地後,認為麗江AA級芸豆生產過程完全符合國際AA級綠色食品標準。

為此,麗江已被農業部中國綠色食品發展中心列入AA級綠色食品開發基地。據悉,在我國300多種A級綠色食品中,AA級綠色食品僅有4個,即山東花生、黑龍江大豆、河北小紅豆、雲南麗江芸豆。當今,麗江縣計畫用8年時間,在大安鄉、魯甸、巨甸建立5000畝芸豆基地,年產280噸AA級芸豆,產品全部出口日本。

有效成分分析

白芸豆,由D2型白芸豆提取物和水溶性膳食纖維組成,是一種天然的澱粉阻斷食品.

白芸豆富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維。它能有效阻斷高澱粉類食物(米飯、麵食、雜糧及相關零食和糕點)中澱粉的分解,阻斷大部分澱粉熱量的攝取,減少人體最大的脂肪來源。餐前食用,可阻斷80%的熱量攝取(不影響其它營養物質的吸收)。可以有效配合減肥者的飲食治療,使他們飯吃飽、消除飢餓感,而餐後體重不增。而且白芸豆精華中α-澱粉酶抑制劑經胃腸道排出體外,不必經過血液循環,不作用於大腦神經中樞,食用後不腹瀉、不乏力、不厭食、體重不反彈、完全符合世界衛生組織的減肥原則。

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營養分析

芸豆營養豐富。據測,每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。芸豆粒大飽滿、質地細膩,富含沙性,食法多樣,可煮可燉,作豆餡、豆沙,做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。

套用

白芸豆(white kidney beans)是世界各國常見的一種食用豆,在我國各省、區均有種植。白芸豆不僅營養價值豐富,而且具有很高的藥用和保健價值,是我國傳統的藥食同源食品。現代科學研究表明,白芸豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有較高活性的α-澱粉酶抑制物質(α-amylase inhibitor),化學成分為一種複合糖蛋白,國外稱之為“starch blocker”,意思是“澱粉吸收阻斷劑”。目前國內開發出一種白芸豆精華素的產品,能抑制α-澱粉酶的作用,阻斷澱粉分解,減少葡萄糖吸收,從而起到降低餐後血糖升高,減少胰島素分泌,降低脂肪合成等作用,可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療,使他們飯吃飽、消除飢餓感,而餐後血糖不高,體重不增。

食療價值

芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載,味甘平,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用,是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用,對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品,很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析,芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

烹飪指導

冰糖白芸豆

材料:紅棗、白芸豆、冰糖、桂花適量

做法:

1、白芸豆用水泡一個小時,冷水下鍋,同時放入冰糖,水開後轉小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透時,放入洗乾淨的紅棗一起再繼續煮大約半個小時,至芸豆軟爛、棗香味溢出,即可盛盤待涼。食用前加點桂花。

白芸豆豬手湯

材料:豬手1隻(約1000克)、白芸豆150克、姜3片、水8碗。

做法:豬手刮淨細毛,洗淨切塊;熱鍋,將豬手放鍋里乾燒,燒去小細毛;取出豬手,氽水撈起;白芸豆洗淨;煮沸清水,放入白芸豆、豬手、1湯匙料酒和薑片,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

茄汁白芸豆

材料:白芸豆150克、番茄1個、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。

做法:白芸豆洗淨,用清水浸泡2-3小時;番茄洗淨切碎;將白芸豆放入鍋內,加過面水,大火煮開,小火燜至酥軟,加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻,大火收乾汁即可。

話梅白芸豆

材料:白芸豆200克、話梅8粒。

做法:白芸豆泡一夜後搓掉外衣,放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右;打開鍋蓋,連水倒入密封盒中待涼後放冰櫃冷藏一天后再吃,兩三天內味道最好。

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