白灼肥牛配風味汁

白灼肥牛配風味汁菜譜由肥牛片為主料，配以色拉油、醋、姜、乾辣椒等輔料製作而成。

材料

主料：肥牛200克
調料：色拉油1湯勺、醋1茶匙、姜2片、乾辣椒5個、料酒1湯勺、生抽1湯勺、蚝油1湯勺、大蔥4段、白糖1茶匙

做法

1、肥牛片根據自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可
2、鍋中加入清水，蔥段、薑片、料酒煮開，放入肥牛
3、肥牛變白即可撈出，控乾水分放入容器內
4、鍋中倒入1湯勺左右的油，放入蔥絲、薑絲和辣椒炒香鍋底
5、放入蚝油
6、加入生抽、白糖、醋關火調勻。淋在肥牛上拌勻即可食用

技巧

1、冬天食物冷卻較快，也可以先調汁後灼肥牛，避免冷卻太快影響味道。趁熱即食比較好。
2、蚝油高溫會破壞鮮味，所以加入蚝油和其他調料後須迅速關火。也可以把汁調在碗中，再到入鍋里。
3、肥牛一定不要久煮，會破壞口感，變白即可撈出。