生炒排骨

生炒排骨

在普通百姓家裡,排骨除了加些冬瓜、蓮藕、雪豆、綠豆等燉湯以外,其他的吃法恐怕只有紅燒、酥炸了。你一定沒聽說過炒排骨吧,更何況是生炒呢!還是來看我做生炒排骨吧。1.豬仔排洗淨,剁成2厘米長的小節,納盆,加入薑片、蔥節、料酒、精鹽、胡椒粉、生抽抓勻,碼味約半小時,揀去薑片、蔥節;鮮青尖椒、鮮紅尖椒洗淨,均斜切成小節。2.淨鍋上火,放入精煉油燒熱,下入碼好味的排骨,用鍋鏟不停地翻炒,直至排骨完全熟透且帶有一股乾香時,倒入青紅尖椒節,調入老乾媽香辣醬、精鹽、白糖、味素,繼續炒至辣椒表皮起小泡時,起鍋裝盤即成。

基本信息

食品用料

豬仔排300克、 鮮青尖椒80克 、鮮紅尖椒30克 、老乾媽香辣醬20克 、薑片8克、蔥節10克 、精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味素、精煉油各適量

生炒排骨生炒排骨

製作方法1

1.豬仔排洗淨,剁成2厘米長的小節,納盆,加入薑片、蔥節、料酒、精鹽、胡椒粉、生抽抓勻,碼味約半小時,揀去薑片、蔥節;鮮青尖椒、鮮紅尖椒洗淨,均斜切成小節。

2.淨鍋上火,放入精煉油燒熱,下入碼好味的排骨,用鍋鏟不停地翻炒,直至排骨完全熟透且帶有一股乾香時,倒入青紅尖椒節,調入老乾媽香辣醬、精鹽、白糖、味素,繼續炒至辣椒表皮起小泡時,起鍋裝盤即成。

特點:

色澤褐紅,香辣醬的豉香與鮮椒的清香融為一體,排骨幹香有嚼頭,熱吃冷吃均可,最宜下酒。

說明:

排骨一定要醃製入味;生炒排骨時不要性急,以中火炒制,應炒透、炒乾香,這樣風味才佳!

製作方法2

材料:

主料:排骨

輔料:蓮藕、蔥、姜、蒜

調料:鹽、白糖、味素、白醋、番茄醬、澱粉

烹製方法

1、將排骨洗淨後加入鹽、味素、雞蛋、澱粉拌勻醃製5分鐘左右備用;

2、坐鍋點火倒油,將醃好的排骨放入炸至外表金黃後撈出,鍋中留底油,下蔥姜蒜煸香,加入番茄

醬炒勻,沖少許清水,調入鹽、白糖、白醋,放入蓮藕塊,水澱粉勾芡,最後加排骨翻炒均勻出鍋即可。

特點

酸甜爽口,鮮香脆嫩。

做法二

食材用料

排骨 姜相剋食物
蔥相剋食物
番茄醬 相剋食物 乾辣椒相剋食物
蚝油

菜譜做法

1.我買的Porkspareribs上面部分是脆骨,我就把上面給切下來做這個,下面的大骨留做烤排骨。切下來的排骨帶脆骨,用刀改小塊,(怕麻煩就直接買小肋排)放盆里用水泡一下血水,瀝乾水分後,加入料酒,鹽,老抽,黑胡椒醃上20-30分鐘。

2.鍋里放少許油,油熱以後放入醃好的排骨翻炒至變色,再繼續翻炒大約7,8分鐘,看到表面有點兒起褐色,沒有血水什麼的出來,就可以盛出來。

3.洗鍋後,再放入一些油,把姜蔥蒜,(辣椒)放入炒香,加入少許番茄醬和水調成汁燒開。

4.燒開一會後加入炒好的排骨,(水最好能半醃過排骨)再加入一些鹽,糖,蚝油調味,繼續翻炒,等到排骨熟透,汁水收乾,肉可以脫骨後撒點蔥段就可以出鍋裝盤了。

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