珠瓜炒蛋

珠瓜炒蛋是一道美食，是由珠瓜500克，蒜頭肉30克，雞蛋4個，精鹽10克，魚露10克，味素5克，麻油5克，生抽75克等食材製作而成。珠瓜也就是我們常說的苦瓜，吃起來鮮綠微甘，綿爽香醇。

珠瓜炒蛋 鮮綠微甘，綿爽香醇。

主料

珠瓜（苦瓜）500克，蒜頭肉30克，雞蛋4個，精鹽10克，魚露10克，味素5克，麻油5克，生抽75克。

做法

1、先將珠瓜洗淨，直切對半，用湯匙把瓜籽挖掉，挖乾淨後，用刀順瓜的橫度切成薄片，用大碗盛著加入精鹽10克，攪拌均勻，靜置10分鐘後用手壓乾苦汁，然後用清水漂洗，連續3次，再壓乾待用。蒜頭肉用刀拍破，再剁碎剁成茸待用。雞蛋打破，蛋液盛在碗中，加入麻油，用竹筷攪拌均勻待用。2、將鼎洗淨燒熱，放入生油35克，先把蒜頭茸放進鼎內炒香，然後把珠瓜片放入炒熟，再加入魚露，味素略炒一下，把珠瓜片撥在鼎的一邊，再放入生油20克，將雞蛋倒入，再把珠瓜片撥到蛋液中間，稍攪均勻一下抹成張，然後把整張瓜蛋翻轉過來，再放入生油20克煎兩面，呈金黃色即成。