| 1. 馬蹄、香菇、竹筍、蔥姜適量，手工切成臊子。由於我這個料理機可以達到臊子的功能，所以我就偷個懶，用料理機啦~ |  珠玉滿堂 |
| 2. 切出來大概這個樣子，千萬不要太碎，因為1、口感不好，攪在丸子裡吃不出來 2、老人家說，“太碎”民間諧音“太歲”，作為年菜來說也不吉利。 |  珠玉滿堂 |
| 3. 攪好的肉餡和步驟1中的東西加一個全蛋、三小勺澱粉，適量生抽、黃酒，打上勁。這一步注意，生抽不要放多，主要是提鮮，也不要放鹽，因為燉肉還要放鹽的。 |  珠玉滿堂 |
| 4. 步驟3中的肉餡團成丸子，炸至金黃。為了健康，我用的空氣炸鍋。 |  珠玉滿堂 |
| 5. 雞蛋煮熟剝皮，豎著淺切幾刀，這樣蛋黃可以入味。和丸子一樣，炸至金黃。 |  珠玉滿堂 |
| 6. 炒鍋燒熱，放一點點油，油沒熱的時候加入白糖。這裡一定要注意，油的量不需要多，一開始可能覺得糖把油都蓋住了，稍微加熱一會兒，糖化了就不顯多了。油太多的話，一來不健康，二來炒糖色反倒不容易上色。 |  珠玉滿堂 |
| 7. 糖色炒到這個地步，加入五花肉，蔥段、薑片，肉色發白後加點黃酒，以及你喜歡的燉肉香料。我加的有丁香、花椒大料、甘草片、肉蔻。 |  珠玉滿堂 |
| 8. 煸炒到這個程度，加水之前，顏色深一點沒關係，一加水就會沖淡。正宗的紅燒肉，是完全不需要放醬油來上色的，完全是靠糖色給菜餚上色。糖色上的色，色澤偏紅、發亮；靠醬油上色，色澤暗沉，也不符合我們這道菜的喜慶氣氛。 |  珠玉滿堂 |
| 9. 糖色上色差不多了，加入熱水、丸子、雞蛋，喜歡的話還可以加點筍乾。水開後，放點鹽，蓋上蓋子小火燉一個小時，這個時候如果餓了就可以揭鍋啦~~想吃比較不肥膩的五花肉的話，就燉2小時再吃，會好一些。 |  珠玉滿堂 |
