玫瑰鮮奶蛋糕

玫瑰鮮奶蛋糕,由低粉70克、草莓粉15克、蛋白100克、蛋黃67克、白糖60克、色拉油20ml、鹽少許、鮮奶油400克、草莓粉10克、白糖適量製作而成。

原料:

低粉70克、草莓粉15克、蛋白100克、蛋黃67克、白糖60克、色拉油20ml、鹽少許、鮮奶油400克、草莓粉10克、白糖適量。

做法:

1、低粉過篩二遍,草莓粉過篩一遍待用;
2、蛋白加鹽打出泡沫,分次加入40克白糖,打發至乾性發泡階段;
3、蛋黃加20克糖快速打攪,至蛋黃液濃稠並且顏色變淡;
4、取1/3蛋白與蛋黃糊切拌,再將混合好的蛋白蛋黃糊倒入蛋白糊中切拌均勻;
5、篩入低粉和草莓粉,切拌至無粉粒的狀態;
6、取少許蛋糊與色拉油混合,再倒入麵粉糊中輕柔兜底攪拌;
7、倒入模具輕震,160度烤10分鐘,轉130度烤50分鐘;
8、倒扣冷卻;
9、加白糖打發鮮奶油成乾性,將蛋糕剖成二半,塗抹均勻並裱花;
10、撒草莓碎裝飾。

注意:

1、分蛋海綿蛋糕更適合裱花,有孔洞有彈性,較戚風組織乾燥;
2、與海綿蛋糕相比,糕體則更加細膩;
3、油脂與蛋糊混合時,先少量與油脂完全融合,再倒入麵粉糊可避免沉底;
4、用乾草莓碾成草莓粉取代色素,比較健康,唯一不足的是烘烤後顏色不理想;
5、打發鮮奶油時,先將蛋盆與打蛋頭放入冰櫃冷凍15分鐘,以縮短打發時間。

原圖:

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