《特色熱菜》是2003年上海科學普及出版社出版的圖書。
錢以斌，中國烹任大師；國家中菜高級技師；中國烹飪協會會員；上海烹飪協會會員；上海谷泰飲店行政總廚；第三屆上海享飪藝術大賽獲得金牌；第四屆中國烹任世界大賽個人賽獲得特金獎；星空衛視“食神蒸霸”欄目封為“食神”稱號。
本書介紹了海河鮮、家禽肉、時尚、素菜4個類別近80款菜餚，特別注意原料、調料的創新、時尚。比如：原料方面有美國的牛肋條、法國的鵝肝、日本的柴魚、調料上有東南亞的冬陰功、越南的青咖喱、日本的燒肉法等等。它們都是近年才引進的，一般人不太了解，而運用這些原料、調料、結合中國烹飪的烹調技藝、就烹飪出新奇、創新又富營養的特色熱菜。
一 海河鮮類
1 蟹黃珊瑚龍蝦球
2 法式焗龍蝦
3 日式烤海鮮
4 蒜茸蒸貴妃蚌
5 漁村焗生蚝
6 香焗九孔鮑
7 花菇扣原只鮑
8 芝士薯茸焗鮑魚
9 芝士焗蟹蓋
10 椒鹽富貴蝦
11 魚露煎大蝦
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二 家禽肉類
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三 時尚類
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四 素菜類
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紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有...
菜品特色 歷史典故 做法 烹調技巧 營養價值蘇菜，即江蘇菜。由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方風味組成，其影響遍及長江中下游廣大地區，在國內外享有盛譽。
簡介 歷史 特色 分類 主要屬派贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。贛菜的主要風味特色是：原汁原味，油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣。...
基本信息 烹飪特色 烹飪技法 風味菜點 十大贛菜自貢鹽幫菜，是千年鹽都自貢孕育出的飲食文化奇葩，系川菜菜系中的一個分支，其獨特的風味受到好評。自貢鹽幫菜萌芽於宋代中期，形成於清代鹹豐、同治年間，成熟於...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店鄂菜，湖北風味，為中國十大菜系之一。以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，民間肴饌以...
簡介 風味流派 地方菜系 鄂菜烹飪特點 名菜這本《營養保健萊》是由美食文化工作室與聯合推出的。本書主要針對不同的功用——降糖、降壓、補血、養心、養胃、護肝、潤肺、健腦、減肥、美容．和不同的人群——...
圖書信息 內容簡介 編輯推薦 圖書目錄《時尚分餐菜與高利潤熱菜》是2012年化學工業出版社出版的圖書。
內容介紹 作者簡介 目錄15.蟹蝦雙鮮（上海菜） 16.雙味大蝦（新潮菜） 20.福螺鮮蝦（創新菜）
圖書信息 作者簡介 內容簡介 目錄天津市的部分名廚共同撰寫，其所介紹的菜品均系在天津較具風味特色的精品，既有久負盛名的傳統菜，又有近些年創新的名菜，不僅反映了傳統和當代名饌佳肴之精華...
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