秦川牛犢
秦川牛是我國著名的大型役肉兼用品種，原產於 陝西渭河流域的 關中平原，目前飼養的總數在80萬～100萬頭以上。體型外貌：毛色以紫紅色和紅色居多，約占總數的80%左右，黃色較少。頭部 方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向後稍彎曲；體型大，各部位發育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健；肩長而斜，前軀發育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結實，前肢間距較寬，後肢飛節靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質硬，絕大部分為紅色。 肉用性能：秦川牛肉用性能良好。成年公牛體重600-800千克。易於育肥， 肉質細緻，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克(母)或700克(公)，平均屠宰率達58．3%，淨肉率50．5%。
南陽牛犢
南陽牛屬大型役肉兼用品種，產於 河南省的西南部南陽地區，總數約130萬頭。體型外貌：毛色多為黃色，其次是米黃、草白等色；鼻鏡多為肉紅色，多數帶有黑點；體型高大，骨骼粗壯結實，肌肉發達，結構緊湊，體質結實；肢勢正直，蹄形圓大，行動敏捷。公牛頸短而厚，頸側多皺紋，稍呈弓形，髻甲較高。
肉用性能：成年公牛體重為650-700千克，屠宰率在55．6%左右，淨肉率可達46．6%。該品種牛易於育肥，平均日增重最高可達988克，肉質細嫩，大理石紋明顯，味道鮮美。南陽牛對氣候適應性強，與當地黃牛雜交，後代表現良好。
魯西黃牛牛犢
魯西牛具有較好的肉役兼用體型，耐苦耐粗，適應性強，尤其抗高溫能力強。原產于山東省西南部，目前約有45萬頭。體型外貌：被毛有棕色、深黃、黃色和淡黃色四種，以黃色為主，約占總數的70%左右，一般牛毛色為前深後淺，眼圈、口輪、腹下到四肢內側毛色較淡，毛細而軟。體型高大、粗壯，結構勻稱緊湊，肌肉發達，胸部發育好，背腰寬廣，後軀發育較差；骨骼細緻，管圍較細，蹄色不一，從紅到蠟黃，多為琥珀色；尾細長呈紋錘形。 肉用性能：魯西牛體成熟較晚，成年公牛平均體重650千克左右，肥育性能良好，皮薄骨細，肉質細嫩，1-1．5歲育肥平均日增重610克。18月齡屠宰率可達57．2%，並具明顯大理石狀花紋。 魯西黃牛，肉質鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優勢。 周總理在世時送給 日本友人兩頭魯西黃牛，現在日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。本縣所產牛肉、牛皮(皮質密，韌性好，先進機器能分割六層)，多用於出口，深受國內外客戶歡迎.
4．晉南牛犢
晉南牛屬大型役肉兼用品種，產於 山西省西南部 汾河下游的晉南盆地，其中以 萬榮、 河津和 臨猗等縣所產的牛最好。體型外貌：毛色以棗紅色為主，其次是黃色及褐色；鼻鏡和蹄趾多呈粉紅色；體格粗大，體較長，額寬嘴闊，俗稱"獅子頭"。骨骼結實，前軀較後軀發達，胸深且寬，肌肉豐滿。
肉用性能：晉南牛屬晚熟品種，產肉性能良好，平均屠宰率52．3%，淨肉率為43．4%。
中國的黃牛品種其中魯西黃牛是我國名貴牛種之一，其體軀高大，結構勻稱，健壯威武，肉用價值高，聞名海內外.體型特徵:被毛從淺黃到棕紅，以黃色居多，鼻與皮膚均為肉紅色，部分有黑色斑點。多數牛具有完全不完全的三粉特徵，即眼圈、口輪、腹下為粉白色；公牛角型多為“倒八字角”或“扁擔角”，母牛角型以“龍門角”較多。公牛繁育性能：
魯西黃牛繁殖力較強，母牛一般8～10月齡即可配種懷胎，母牛如初配年齡1.5～2歲，終生可產犢7～10頭，產仔率較高，公牛性成成熟略晚，一般兩歲開始配種，可利用5～7年。
中國固有的普通黃牛種。在中國的飼養頭數居大家畜或牛類的首位，黃牛飼養地區幾遍全國。在農區主要作役用，半農半牧區役乳兼用，牧區則乳肉兼用。頭部略粗重，角形不一。體質粗壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強健，蹄質堅實。因自然環境和飼養條件不同而分為北方黃牛、 中原黃牛和南方黃牛3類。飼養方法大致分為舍飼、半舍飼和放牧3種。 雄性身體比雌性強大；兩性均具角，橫切面呈圓形；有的種類頸下垂肉發達，有的不明顯；雄性上體通常深棕褐色、灰褐色、棕黑色 ，雌性毛色略淺 ；腿的下部多白色。
犢牛飼養管理
犢牛是指3～6月齡之內以乳汁為主要營養來源的初生小牛。由於其消化特點和成牛有顯著不同，因此，在飼養管理上也應有自己的特點，主要突出“三早”，把好“三關”，防好“兩病”。一、突出“三早”
(一)早吃初乳母牛分娩後一周內所產的乳叫初乳。初乳中含有十分豐富的養分、各種抗體和溶菌酶，對小牛的健康成長十分有益。因此，小牛出生後，要在30分鐘內讓其吃到初乳，以確保小牛的健康生長。
(二)早期斷奶自然哺乳一般讓犢牛吃六個月的初乳，人工哺乳也要吃三個月的母乳。早期斷奶一般指1～2月齡斷奶。這樣做一是可以減少犢牛的哺乳量，節約大量商品奶，降低犢牛的培養成本，增加經濟效益;二是犢牛的哺乳期縮短，可以節約一部分勞力，降低工人的勞動強度;三是可以提早補料，促進犢牛瘤胃的早期發育，從而提高犢牛的培育質量，提高犢牛的成活率，減少死亡損失。
(三)及早開食就是讓犢牛儘量早一點吃上草料。犢牛一般在10日齡時出現反芻，15日齡就可以採食一點柔軟的乾草，30日齡時其胃腸機能已基本發育健全。生產中為促進犢牛的胃腸發育和機能健全，一般於10日齡前，就開始餵給易消化的麥麩、玉米粉、
豆粉等，15日齡讓其自由採食曬制的青綠乾草。待犢牛每天可以吃進1千克乾食料時，就可以斷奶了。
在認真做好“三早”的基礎上，為節省鮮奶，提高效益，還應採用人工乳代替全乳培育犢牛。常用的人工乳配方為：脫脂奶粉69%，動物脂肪24%，乳糖5.3%，二價磷酸三鈣1.2%。此外，每千克人工乳粉加35毫克四環素和適量的維生素A、D、E等。按1千克乳粉加淨水7.5千克稀釋即可。具體餵法：犢牛出生後前3天餵初乳;第4天用2千克母乳加0.5千克人工乳;第5天加1千克人工乳;第6天加1.5千克人工乳;第7天1千克母乳加3千克人工乳;第8天即可完全餵人工乳;到12日齡時人工乳的餵量可增至12千克，每天餵給兩次。
聊齋志異
在聊齋故事中，有一篇《牛犢》的文章，其原文如下：楚中一農人赴市歸，暫休於途。有術人後至，止於傾談。忽瞻農人曰：“子氣色不祥，三日內當退財，受官刑。”農人曰：“某官稅已完，生平不解爭鬥，刑何從至？”術人曰：“仆亦不知。但氣色如此，不可不慎之也！”農人頗不深信，拱別而歸。次日牧犢於野，有驛馬過，犢望見誤以為虎，直前觸之，馬斃。役報農人至官，官薄懲之，使償其馬。蓋水牛見虎必斗，故販牛者露宿，輒以牛自衛；遙見馬過，急驅避之，恐其誤也。
