爆炒豬肚尖

用料

材料
用量
豬肚尖一個
一塊
一匝
青椒黃椒各幾片
小香芹幾支
豆瓣醬一勺
一小勺
胡椒粉適量
黃酒幾滴
澱粉一勺
少許
麵粉兩大勺(清洗豬肚用)

做法

1. 先自來水沖洗外面,然後把豬肚翻過來洗裡面,洗裡面的時候是把豬肚放在盆里(不要放水),加麵粉三勺,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用水沖乾淨,反覆兩三次
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2. 在加入鹽三小勺,還是用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水沖乾淨,反覆這樣的程式2-3次
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3. 加入些白醋,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水沖乾淨,直到水很清澈,豬肚很乾淨ok,再翻回來
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4. 外層的洗法一樣,麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少,比較容易洗乾淨的!乾淨後用醋,鹽,酒浸十分鐘
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5. 清洗好豬肚以後,割下豬肚尖(“幽門”往上約12厘米左右的部分),切長4cm,寬0.7cm左右的小塊
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6. 切一小撮薑絲在豬肚尖里,加入一勺鹽,一點點胡椒粉,幾滴料酒,拌入味
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7. 再放入一勺澱粉,繼續抓均勻
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8. 最後倒入一小勺油封油
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9. 鍋里熱油,倒入肚尖,開大火
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10. 猛炒至肚尖變白即可,大約40秒左右,裝起備用
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11. 鍋里熱油,放入薑片,蒜片,蔥白,爆香
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12. 加入一勺豆瓣醬,繼續炒香
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13. 放入其他的配料
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14. 倒入豬肚尖,大火炒3秒左右,試味按自己味道再調入鹽即可,放入香蔥段,即可裝起食用,也可以加入幾滴老抽上色
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