燕條

燕條

燕窩 的一種形式。是指在燕窩收割時弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩,發頭和燕盞基本相同。但由於其本身的形狀成條形,所以被稱為燕條,也被稱為殘盞。燕條本身也是燕窩,但由於其形態不如燕窩美觀,故其價格也大大不如燕盞昂貴。

燕條的營養價值

根據醫學研究報告指出,每100克燕窩裡,含水分10.4克,氮物質57.4克,脂肪微量,灰分8.7克。燕窩的蛋白質,主要是精氨酸、胱氨酸、組氨酸、色氨酸、酪氨酸組成。燕窩還含豐富的鈣、磷、鉀和硫等。根據香港中文大學最新的醫學實驗報告,燕窩的細胞分裂激素與表皮生長因子可促進人體細胞繁殖再生,其活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系統的細胞生長。促進人體新陳代謝,增強機能功效,長期食用能滋陰補腎、潤肺養顏、消熱健脾。對小孩、老人、體弱和病人的效果更為顯著。為醫治後天免疫功能喪失症有良好功效。世界上最上乘的燕窩基本上都是產自馬來西亞以及印度尼西亞,這兩個產地的燕窩功效最佳,國內的兩大知名燕窩品牌同仁堂和福臨門燕窩都是來自以上產地,其中以同仁堂價格最高。

燕條的做法

泡發:燕條一般在清水中泡發,6到8個小時為佳。這期間泡發到3-4個小時的時候需挑出幼毛,換水一次。在繼續泡發。:“發頭”按重量計算,燕窩在浸透後,在重量上與乾身時的差異,倍數越大,即“發頭”越好,一般優質燕窩有6倍以上的“發頭”。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵,譬如國內的知名品牌福臨門燕窩,其發頭往往可以達到7倍以上。

挑毛:泡發到3-4個小時時的燕窩需要進行挑毛,以挑出燕條形成過程中夾雜的幼毛。需要用鑷子進行挑毛。因為幼毛十分的細小。

燉煮:將泡發好的燕條加入燉盅內,並加入適量的清水,水位不高於燉盅的十分之七。之後將燉盅放入燉鍋內,30-35分鐘後出鍋。

依據個人口味不同,可在燉好的燕條內加入冰糖與牛奶等配料,一頓香噴噴的燕窩就做好了!

燕條的真假識別

一、纖維越密越好:色澤帶通透帶微黃,有光澤,有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見,紋理清晰而粗細不一,越密越好。燕窩內部的囊絲雜亂而鬆散。

二、提防塗料加工:優質的燕窩大多經過拔毛工序,絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密身越好,但絕對不是密不透風的。加工塗料之後的燕窩,表面反光,而密實。不但影響質量,更加增加燕窩的重量。

三、外表粗糙:若挑選全乾燕窩盞,用手拿起會感覺到燕盞粗糙,而且特別乾脆,會刮出聲響,容易碎爛,而加工的燕窩於表面搽上物質,較為乾身及厚身,但只是「皮乾肉不乾」。

四、色澤不一:因為每隻燕子所吃的食物不同,所以它們的唾液顏色亦會不同,故每片燕窩上的顏色深淺不一。

總的來說,好的燕窩要燕絲細而密(像沒有空隙而有空隙)。整形狀的大為好,帶少許腥味,手感乾爽(保持少水分)有小量細毛,燕角比較細。另外燕窩色澤有深淺、光暗之分。這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物,所以它的唾液不會是純白色的。如果顏色太白,而又完全沒有毛毛,很可能是被漂洗的

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