燉水魚

燉水魚

燉水魚是一道傳統藥膳,屬於粵菜系。既是秋日家庭靚湯,又是有名的民間食物療法,可用於肺結核低熱、痰中帶血、脾肺兩虛的慢性咳嗽、食欲不振、貧血、心悸、肝硬化、慢性肝炎等。

基本信息

淮山圓肉燉水魚

淮山圓肉燉水魚 淮山圓肉燉水魚

水魚性微寒,味鹹,入肝、脾經。含動物膠、碘質、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、糖、煙酸和維生素類。功

能滋陰潛陽,散結消堅,《別錄》說它 “主傷中益氣,補不足”;《日用本草》亦說它“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”。

材料:淮山、圓肉各25克,水魚1隻,豬瘦肉100克、生薑3片。

烹製:各藥材洗淨,稍浸泡;水魚以熱水燙,使其排尿,切開洗淨,去腸臟;豬瘦肉洗淨,不用刀切。水魚連殼一起與所有材料放進燉盅內,加入冷開水1250毫升(約5碗水量),武火煲沸後改為文火煲3小時,調入適量的食鹽。

燉水魚 燉水魚

此量可供3~4人用,水魚肉、瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。

鮮奶燉水魚

材料:宰淨水魚1隻(約600克)、鮮牛奶500毫升、生薑4片。

烹製:水魚去黃膏,氽水,去衣,背硬骨斬塊。起油鑊爆香姜,下水魚,濺酒爆炒,取出,洗淨,下燉盅,加入上湯或冷開水1000毫升(約4碗量),姜2片和少許紹酒,燉2個半小時,棄薑片,撇去浮油,加入牛奶再燉20分鐘便可。進飲方下鹽,為3-4人用。

金針燉水魚

菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜(一)補陰益壽----金針燉水魚

所屬菜系 其它菜系

所屬類型 健康菜譜

基本特點 滋陰降火,補腎和血

基本材料 水魚1隻(約500克),豬瘦肉200克,金針菜30克,木耳15克,調料適量。

製法:將金針菜、木耳(浸開)洗淨;豬瘦肉洗淨,切件;水魚用熱水燙,剖開,去內臟,洗淨,斬件。把全部用料放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,隔開水燉2--3小時,調味供用。

功效:滋陰降火,補腎和血。

用法:佐餐食用。

套用:適用於陰血不足體質虛弱者。

金針燉水魚

材料:水魚1隻(約500克),豬瘦肉200克,金針菜30克,木耳15隻。

做法:

①金針菜、木耳(浸開)洗淨;豬瘦肉洗淨,切絲;水魚去內臟,洗淨,斬成長條。

②把所有用料放入燉盅內,加滾水適量,加蓋,隔水燉2-3小時,下鹽調味即可。

功能:滋陰降火,補腎和血。

主治:月經過多,低熱不退等。脾胃寒濕者不宜。

紅燜水魚

紅燜水魚 紅燜水魚

做法:

1. 將甲魚宰殺治淨,切塊,每塊約20克;

2. 甲魚塊用乾澱粉和老抽10克拌勻;

3. 五花肉切成3 毫米厚的片;

4. 用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入甲魚塊泡油約2 分鐘,用笊籬撈起;

5. 下蒜子炸至金黃色撈起待用;

6. 余油倒出,炒鍋放回爐上,下薑片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒,烹入黃酒,加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味素、清水500毫升,同燒;

7. 燒至微沸、倒入沙鍋內,用中火燜約20 分鐘,下炸蒜子再燜約10 分鐘軟爛;

8. 待湯濃縮到約剩150毫升時,去掉薑片、紅辣椒;

9. 再用中火燒熱炒鍋,下油10克,倒入甲魚塊,加味素、胡椒粉,用濕澱粉調稀勾芡,最後淋香油和油,炒勻上碟便成。

荷包水魚

菜譜名稱

荷包水魚

所屬菜系

粵菜

所屬類型

特色粵菜

基本特點

湯清味鮮。

基本材料

水魚1隻(約600克),薏米25克,濕香菇25克, 筍花6片, 赤肉100克,熟火腿30克,上湯600克。蒜頭肉幾粒,雞殼、味素、紹酒、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。

製法

1、將水魚宰殺後,用60℃水泡後擦去外衣,再用刀從水魚胸部割開,取出腸肚洗淨待用。

2、薏米用開水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒,放在碗內,加入薏米、味素、紹酒、精鹽拌勻,瓤入水魚腹內,用鹹草紮緊,背朝下放入燉盅,把雞殼斬碎,焯水生放在水魚上面,加入瘍、精鹽、蒜頭(用竹支串成1排)、姜、蔥頭、先用旺火燒沸,後用中火燉約1個半小時,取出去掉姜、蔥、蒜頭,倒翻落湯碗,上面放火腿片,校對湯水和鹹淡,加入味素、胡椒粉、芝麻油即成。

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