熏花

茶有個特性,就是很會吸收別的氣味,如在油漆的地方,茶很快會有油漆味。我們就利用它的這種特性,讓它吸收我們喜歡的花香,如我們將茉莉花與之拌在一起,它就會吸收茉莉花的香而成茉莉花茶,將桂花與之拌在一起,它就會吸收桂花的香而成桂花茶……花是要新鮮的花,而且是含苞待放的花,因為幹了的花是不香的。但拌以新鮮的花,茶葉不是會受潮嗎?所以在熏過花後還要再乾一次。那花乾要不要篩掉呢?這要依花乾是否尚有效用而定,如茉莉花乾已無滋味上的效用,可以篩掉,留一些在茶內只是點綴一下而已。桂花則不一樣,乾燥過的桂花尚有滋味上的效用,所以桂花茶是不篩掉桂花乾的,而且沖泡時還要將桂花乾平均摻入一些。一般熏制八小時左右,這裡所說的熏只是將花與茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已,並未加熱,但花與茶拌在一起後會發熱,太熱時還要翻拌一下使其散熱(謂之通花)。熏花又有人寫成窨花,花茶也有人叫作香片。

詮釋

熏花是可以多次進行的,因為如果只是熏一次,香氣並未入里,沖泡一次、二次後就沒有花香了。改善之道可以再熏制一次,也就是在再乾後,重新拌入另一批新鮮的花朵,再重複製作一次,這樣製成的茶就稱為雙熏花茶,如果還嫌不夠,還可以再重複熏制一次,那就是三熏花茶了。但大家得記住,我們是在喝茶,只是藉花襯托茶味而已,所以制茶老師父會提醒我們:「七分茶,三分花」。

配茶

什麼茶配什麼花沒有一定準則,但一般人會考慮相不相配的問題,如茉莉花與桂花,比較起來茉莉花較年輕,桂花較成熟,所以我們會用清茶或綠茶熏茉莉花,用凍頂或鐵觀音熏桂花。

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