熏小肚

熏小肚是由豬肉（肥瘦）5000克，豬肚500克，澱粉（豌豆）1250克，鹽200克，醬油10克，赤砂糖15克，八角3克，丁香3克，草果3克，桂皮3克，大蔥20克，姜10克，香油20克，紅茶10克製成的鹹鮮味私家菜。

菜品特色

味道可口，有煙香味。

製作方法

1.把小肚洗淨，用醋和鹼擦洗一遍，去掉其雜味，把豬肉切成小丁備用。

2.把切成小丁的豬肉，加入澱粉和適量的清水，再加入以上調料（不加紅糖、香油、紅茶），攪拌均勻，灌入小肚內，縫所成圓形待用。

3.將灌好的小肚，放入清水鍋內煮，用旺火燒開，改用慢火煮熟撈出。

4.將紅糖和茶攪勻，撒在鍋內，放上熏架，擺好煮熟的小肚，蓋嚴正火，燒至冒黃煙時，離開火源，煙燻5分鐘取出，擦上香油即成。

貼士

因為過程中需要將豬肚煮熟，所以要備清水適量。