栗子餡
栗子泥300克、黃油60克、白砂糖60克、奶粉20克、栗子粉10克、各種堅果50克。
栗子酥皮
黃油25克、糖粉30克、鹽少許、小蘇打0.4克、麥芽糖15克、蛋液17克、奶粉5克、低粉80克、栗子粉5克。
裝飾焦糖或咖啡蛋液：白砂糖50克、清水10ml、蛋黃20克、濃縮咖啡液10ml混合均勻後使用。
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操 作
栗子餡
1、栗子泥加糖和黃油炒乾。
2、奶粉和栗子粉混合後篩入混合均勻後熄火。
3、加入堅果拌勻，放量備用。
4、分割成10克每個的小球。
製作栗子酥
5、栗子酥皮中的所有材料混合均勻，揉成光滑的麵團。
6、分割成5克一個的小球。
7、栗子酥皮壓扁包入栗子餡，收緊口，整形成栗子的形狀。
8、收口朝下放入烤盤中180度烤10分鐘左右即可。
9、糖漿材料混合小火煮至焦糖色，浸冰水中立即降溫。
10、牙籤插入栗子酥，包裹上一層焦糖晾涼即可。
貼士
1、栗子粉沒有可以用等量低粉代替。
2、堅果提前用烤箱150度烘烤10分鐘，晾涼後切碎拌勻栗子餡中。
3、栗子酥皮本來需要稍鬆弛一會，但因為小球繁多，搓起來比較費時，所以鬆弛時間可以省略，如果做大的栗子酥，需要鬆弛20分鐘酥皮。
4、如果不想裹糖漿也可以直接刷咖啡蛋黃液，然後烘烤即可。
5、糖漿煮至褐色或是紅琥珀色都可以，因為熄火後鍋內還有一定的溫度，所以需要立即浸冰水降溫，不然顏色容易過深，糖漿口感發苦，無法使用。包裹糖漿的時候儘量快速，時間過長糖漿會冷卻凝固。
