無黃蛋

無黃蛋

無黃蛋是一道菜品,主要食材是雞蛋,放入適量干貝。雖然製作麻煩,但是此菜具有高蛋白、低脂肪,特別適宜老年保健食用。

做法

1.干貝去雜質放入一深盤,加兩匙料酒。

2.倒入清水,以沒過干貝為準。

3.放入籠屜,開火蒸。

4.蒸製30分鐘即可,先不取出放在籠屜里繼續泡發30分鐘。

5.雞蛋洗淨外殼,用鑷子在雞蛋的一頭敲破約直徑1.5公分的洞(儘量的小點)用鑷子去掉敲碎的外殼。

6.洞小了不好倒出蛋清,大了蒸製的時候容易出現蜂窩狀。

7.分離出蛋清、蛋液。

8.處理好的雞蛋清、蛋黃、蛋殼、

9.把蛋殼用清水沖洗乾淨內部,備用。

10.蛋清里加入少許的熟豬油。

11.倒入高湯,量以分離出的蛋黃的量為參考,可適當的多一點。

12.把蛋清攪勻打散,以蛋清沒有韌度為好,撇掉浮沫。

13.把清理乾淨的蛋殼豎在盛有米飯或大米的盤中,把打好的蛋清液倒入空蛋殼。

14.用乾淨的蛋皮蓋住蛋殼上的口。

15.把無黃蛋放入蒸鍋,大火煮開。

16.蒸到上大氣時,將鍋蓋揭開一會兒,降低氣壓,再加蓋蒸3分鐘,熟後取出。

17.將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘,剝去蛋殼。

18.鍋里倒入高湯,放入泡好的干貝,香菇片加少許精鹽。

19.大火燒開,放入菜心,倒入無黃蛋。

20.燒好後,倒入小盆內即可。

菜品特色

一種美食能讓你念念不忘,刻骨銘心的話那就是“花菇瑤柱無黃蛋”了,反正我是這么感受的。當軟嫩、香滑的無黃蛋滑入口中的時候,我的感覺是“靈魂出竅”,一霎那腦子裡除了鮮香就再沒有其他了。

用餐人數:1-2人

300g新鮮雞蛋

適量干貝

適量鹽

適量高湯

適量熟豬油

適量香菇

營養價值

此菜具有高蛋白、低脂肪,特別適宜老年保健食用。

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