範圍
本標準規定了無公害食品牡蠣的要求、試驗方法、檢驗規則、標誌、包裝、運輸和貯存。 本標準適用於近江牡蠣、褶牡蠣、太平洋牡蠣的活體和貝肉。其他牡蠣的活體和貝肉可參照執行。
規範性引用檔案
下列檔案中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用檔案，其隨後所有 的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協定的各方研究 是否可使用這些檔案的最新版本。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本適用於本標準。 GB/T4789．4食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗
GB/T4789．6 食品衛生微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗
GB/T5009．11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T5009．12 食品中鉛的測定
GB/T5009．15 食品中鎘的測定
GB/T5009．17 食品中總汞及有機汞的測定
GB/T5009．190 食品中指示性多氯聯苯含量的測定
GB17378．6 海洋監測規範第6部分：生物體分析
NY5052無公害食品海水養殖用水水質
SC/T3016－－2004 水產品抽樣方法
sC/T3023 麻痹性貝類毒素的測定生物法
SC/T3024 腹瀉性貝類毒素的測定生物法
試驗方法
感官指標
在光線充足、無異味的環境中，將樣品置於白色搪瓷盤或不鏽鋼工作檯上，用肉眼觀察外觀、活力、 組織形態和雜質，並嗅其是否有異味。
安全指標
甲基汞的測定 按GB/T5009．17的規定執行。
無機砷的測定 按GB/T5009．11的規定執行。
鉛的測定 按GB/T5009．12的規定執行。
鎘的測定 按GB/T5009．15的規定執行。
多氯聯苯的測定 按GB/T5009．190的規定執行。
石油烴的測定 按GB17378．6的規定執行。
麻痹性貝類毒素的測定 按SC/T3023的規定執行。
腹瀉性貝類毒素的測定 按S0/T3024的規定執行。
沙門氏菌檢驗 按GB/T4789．4的規定執行。
致瀉大腸埃希氏菌檢驗 按GB/T4789．6的規定執行。
檢驗規則
組批規則 以同一海域環境條件相同、同時收穫的產品為一個檢驗批。
抽樣方法 按SC/T3016的規定執行。
試樣製備 用於安全指標檢驗的樣品：將樣品清洗後開殼剝離，收集全部的軟組織和體液勻漿；試樣量為 400g，分為兩份，其中一份用於檢驗，另一份作為留樣。
檢驗分類
產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。
出廠檢驗 每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產者執行，檢驗項目為感官檢驗。
型式檢驗 有下列情況之一時，應進行型式檢驗，檢驗項目為本標準中規定的全部項目。
a)申請使用無公害農產品標誌時；
b)新建牡蠣養殖廠（場）；
c)養殖條件或海域環境發生變化，可能影響產品質量時；
d)有關行政主管部門提出進行型式檢驗要求時；
e)出廠（場）檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；
f)正常生產時，每個生產周期至少進行一次檢驗。
標誌、包裝、運輸和貯存
標誌
應按無公害農產品標誌有關規定執行。
包裝
所用包裝容器應符合食品衛生要求。活體的包裝容器要求牢固、通氣；貝肉的包裝容器要求防水、 保溫，溫度應保持在0℃～4℃。
運輸
運輸工具應清潔衛生、無污染，運輸中應避免日曬、雨淋，不應與有毒有害物質混運。貝肉用冷藏或 保溫車船運輸，保持貝肉溫度在0～4℃。
貯存
活體應在陰涼、通風、衛生的環境下，置於清潔的容器中貯存，暫養及淨化時，所用海水應符合 NY5052的要求。貝肉應置於清潔的容器中貯存，並保持貝肉溫度在0℃～4℃。
