焚肉皮帶面

吃的麵條像腰帶”，皮帶面是我們新疆特色美食之一。一般都放在大盤雞里，把它作主食吃。而焚肉皮帶面是新疆回族傳統菜焚肉與新疆皮帶面經過改良加工演化而成的新疆菜，和大盤雞、大盤鵝一樣，都是現在人們喜歡吃的一樣地道新疆美食。

焚肉皮帶面

焚肉皮帶面

“和大盤雞不同點在於，焚肉一皮帶面是一道菜飯合一的佳肴，出鍋時皮帶面已經加在菜里，不像大盤雞是吃到最後才加面。據創新這道菜的新疆烹飪名師好銳先生介紹：焚肉是新疆回族人民特有的一道傳統美食，它是先把羊羔肉炒乾後，再加入各種調料在鍋里燉，最後收乾湯汁，是一道回民家常菜。而焚肉皮帶面加工時，裡面的湯汁沒有收乾，這是借鑑了大盤雞的做法，目的是為了增加皮帶面的爽滑。焚肉皮帶面出現在市場也就幾個年頭，起因是前幾年爆發禽流感，當是新疆許多雞、鴨、鵝專賣都面臨關門的困境。許多店家就推出了自己的創新菜，各種類型的別樣大盤菜紛紛湧現。如今，那時候留存下來並且深受客人認同的幾種大盤菜里，焚肉皮帶面就是其中之一。現在的焚肉皮帶面做得更加考究，面已不僅僅是白面，還有菠菜面和蘿蔔面等。這些“彩色面”添加到酥香的羊羔肉里，既增添了菜餚的顏色，不僅誘惑人的胃，營養也更加豐富。