焙考林薑餅粉

焙考林薑餅粉

焙考林薑餅粉的英文名稱是gin 還有一點,奧地利盛產天然香料,這可能是大家平時比較陌生的。 0,150

產品簡介

焙考林薑餅粉的英文名稱是gingerbread Mix ,也有俗稱姜粉的。這個產品由安琪酵母股份有限公司從歐洲奧地利進口,銷往國內的高端酒店為主,使用時間是在聖誕節前,主要用來製作聖誕節薑餅乾、聖誕節薑餅屋等。焙考林薑餅粉和國內的一些薑餅粉有區別,它不同於普通的生薑粉、姜粉香料。

產品概念

顧名思義,薑餅粉是一種特殊的姜味餅乾粉,用它可以專門製作聖誕朱古力薑餅乾、聖誕節薑餅屋等多樣式的特色產品,是完全用來食用的,這是它和國內產品的本質區別之一。
歐洲人把它當作聖誕節前後最重要的食品,是喜歡她的美味、帶來的熱量以及美感的享受。

成分說明

特級歐洲黑(裸)粉、小麥粉、麥芽提取物、糖、葡萄糖、奧地利天然香料、膨鬆劑、可可粉。
花絮:歐洲盛產黑麥粉(黑麥又叫黑裸麥),焙考林薑餅粉里的材料完全來自種植奧地利的糧食如黑麥、小麥,這樣就保證了原料的品質。在歐洲,糧食種植非常講究,都是有機種植,不會使用化肥或者農藥以及催化劑等之類的催熟劑,而且隔年播種,保證土壤土質對糧食作物有充足的營養源。
比如焙考林公司的紫麥全麥預混粉,採用的就是一種非常特殊的麥子,叫紫麥,麥殼非常有特色,類似紅酒的色澤,我有幸在焙考林公司帶回國內一些,肉眼看顆粒非常大、粒粒飽滿、十分喜愛!
還有一點,奧地利盛產天然香料,這可能是大家平時比較陌生的。大家也許知道奧地利麵包是焙考林的烤恩雜糧麵包(Kornspitz)最著名,也可以說是整個歐洲雜糧麵包的代表,但是遠遠不只這些,那裡還有天然的果汁、果醬、朱古力等在世界各地都是非常著名的,就像莫扎特的音樂和維也納金色大廳一樣!

產品特點

專門用於製作聖誕節薑餅屋、薑餅乾等特色食品;
用法簡單——不再需要膨鬆劑sponge;
可以依據配方變換很多種製作產品;
可以長期保鮮;
含有特級黑麥麵粉

產品製作配方

材料重量

1,000 克 焙考林薑餅粉(Gingerbread Mix);
0,250 克 蜂蜜
0,150 克 雞蛋

製作流程

攪拌時間:慢速3-5分鐘
鬆弛時間:不低於60分鐘
重量大小:依據需要,大約30-40克一塊
烘烤時間:12-14分鐘

製作說明

將所有配料揉成軟硬適中的麵團。慢速揉少許時間,靜置待鬆弛完成後,將麵團擀開至6毫米厚。使用餅乾模具刻出餅乾,表面塗蛋黃混合液(2份蛋黃,1份水,適量鹽)。烘烤時,風門敞開。
筆者製作體會供參考:先將稱好的蜂蜜、雞蛋放入攪拌容器內,在將薑餅粉加入,3-5分鐘的低速攪拌,觀察完全互溶拌均勻後即可(拌好後不能有顆粒),從容器內取出麵團,整個放入冰櫃開始冷藏,大約最少需要一小時以上的時間讓他鬆弛,這就是前面說的為什麼要提前備好麵團,這樣冷藏好後就可以隨時取出備用了。大約冷藏一個小時後可以開始製作麵團了。有條件的可以用壓面機將冷藏好的麵團壓面成厚度在0.5厘米的厚度範圍內,或者用擀麵棍,注意壓面最好要厚度均勻,壓好面後可以使用手中的模具成型各種餅乾了,按自己的喜歡來了,記住,刷點蛋液(蛋液里放一點點鹽)在餅乾的表面,這樣烤出來會亮(見最下面的一張圖)!爐溫200度,大約8-10分鐘,烘烤至金黃酥脆即可。

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