烏膜豆仁

烏膜豆仁

烏膜豆仁是粵東古鎮——揭西縣棉湖鎮一種以其獨特風味而聞名遐邇的小吃。 烏膜豆仁以松、脆、香等特點名世,在過去物質生活相對比較貧乏的條件下,來一碟烏膜豆仁、品一杯小酒,那是多么爽快如神仙的事啊,所以棉湖有一句俗語:豆仁酒,豆仁酒,勝與戀人相牽手。 雖然炒後花生膜全部變黑,可是花生仁卻比原來更白、更松、更香,於是,石先生便替它起了“烏膜豆仁”這個名字。

烏膜豆仁是粵東古鎮——揭西縣棉湖鎮一種以其獨特風味而聞名遐邇的小吃。烏膜豆仁以松、脆、香等特點名世,在過去物質生活相對比較貧乏的條件下,來一碟烏膜豆仁、品一杯小酒,那是多么爽快如神仙的事啊,所以棉湖有一句俗語:豆仁酒,豆仁酒,勝與戀人相牽手。
烏膜豆仁的由來
據棉湖鎮陳才源興記糖果店第五代傳人——八旬老人陳勤業介紹,早在清朝時期,他的祖先就掌握了製作烏膜豆仁的手藝,傳統的製作方法是將購買來的優質花生去殼,選取粒大質優的豆仁(花生仁),另將烏礬溶解於盛有適量水的牛頭鼎(生鐵)中,按大約50市斤豆仁加2.5市斤鹽的比例加入鹽煮沸,之後將豆仁倒入鼎內攪拌均勻直至豆仁膜變色,撈起晾乾,用鼎將細沙先炒熱,倒入已晾乾的豆仁,翻炒到豆仁鬆脆為止,再用篩子去除細沙,製作工序完成,此時的豆仁膜烏黑光亮,色澤迷人,用兩個手指輕輕一搓把膜脫掉,便會露出了淡黃色,松、脆,香氣撲鼻的果仁來,令人垂涎欲滴。
說起這款小吃,還有一段歷史哩。傳說遠久以前,棉湖有一姓石的牙科醫師,他的兩個兒子都在做花生買賣。一次,兄弟二人買進十七擔花生,一起放到水池裡浸,誰知一連下了二十多天大雨,十七擔花生外殼發黑,眼看就要全部報廢,石先生突然想出一個辦法來,將花生殼剝去,把豆仁洗淨,然後滲進一些可以食用的藥物,再行炒熟。雖然炒後花生膜全部變黑,可是花生仁卻比原來更白、更松、更香,於是,石先生便替它起了“烏膜豆仁”這個名字。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們