炸荷花

炸荷花

炸蓮花,山東濟南小吃,荷桂芳香,味甜鮮香,清暑降濁,養心安神。將鮮嫩的蓮花洗淨掛漿後入油鍋炸之。此菜火候以酥脆為宜。撈出瀝油放入白糖即可。

原料

白荷花12片,豆沙餡160克,雞蛋清2個,麵粉50克,糖桂花10克,植物油750克(實耗約50克)。

製法

(1)將荷花去掉外面的花瓣,選用大小均勻的中層花瓣,荷花瓣洗淨,白布沾乾水分,切去荷花梗部,切成兩片。

(2)豆沙餡分成24份,每片荷花上均勻抹上一層豆沙餡(要抹在荷花瓣的中間),再取一片大小相等的荷花瓣鋪在豆沙餡的上面,對疊包好。

(3)雞蛋清放入湯盤內打成蛋泡糊,裡面加入少量麵粉攪勻。

(4)炒鍋燒熱,放油燒至三成熱,改用小火,將荷花片沾一層麵粉,再掛上蛋泡糊下入油內,邊炸邊用筷子翻動,炸至浮起撈出,分3次炸,每次可炸8片。全部炸好後改用中火,待油溫燒至六成熱,再將炸過的荷花片投入重炸一下,邊炸邊用手勺撥動,炸見荷花片呈淺黃色時撈出,撒上糖桂花即成。

背景

“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”就是說的我們泉城的大明湖,大明湖自古遍生荷蓮,並且湖畔是垂柳依依,很漂亮。
荷花高潔典雅,出淤泥而不染,濯清漣而不妖,素有“花中君子”的美稱,自古以來被無數文人墨客追捧讚美。
荷花不僅入詩、入畫供人們吟誦欣賞,它還可以入口,更是女性用來逆時光、留住容顏的好幫手。西施之所以能擁有“魚兒驚其美而沉”的容貌,就是荷花的功勞。在夏日荷塘飄香時,西施每天早晨會去荷塘邊收集荷葉上積聚的露珠,摘取盛開的荷花、荷葉及蓮藕,將其放在一起搗碎後用紗布包住,擠出漿汁食用。
而在中醫古籍中,關於荷花的養顏功效也多有記載:《本草綱日》稱荷花能“鎮心安神,養顏輕身”。以荷花、蓮藕、蓮子為材料製成的仙蓮丸,能悅色、延年、不老。用荷花來活血化瘀,促進血液的流通,化去體內的瘀滯之物,自然就能達到美膚養顏的效果。可見荷花的護膚功效確實不錯。
荷花清雅香甜,沁人肺腑,烹食荷花,是濟南地區的食俗,食之清香宜人,真可謂秀色可“餐”。每至大明湖中荷花盛開的時候,清香的荷花便成為濟南人的美食。

特點

荷桂芳香,味甜鮮香,清暑降濁,養心安神。

小貼士

炸的時候不要太久,兩面快速炸至金黃即可。

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