炸烹野鴨

炸烹野鴨是一款美味食譜，主要原料是野鴨、豬油等，這道美食製作簡單、所選原料營養豐富，口感鮮香味美，老少皆宜。

基本信息
菜系及功效：東北菜學齡期兒童食譜補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜口味：酸甜味工藝：炸烹
製作材料：
主料：野鴨600克調料：豬油（煉製）50克,花椒5克,鹽10克,八角5克,味素5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大蔥15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜（白皮）10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,醬油10克,白砂糖20克,香油10克烹野鴨的特色：此菜色澤棗紅，皮酥肉爛，香氣撲鼻。
製作過程：
1.將野鴨宰殺去毛，去內臟，剁去嘴和掌，洗淨擦乾；2.蔥、姜均切絲，蒜剁末，香菜切末；3.將洗淨的野鴨用精鹽、味素里外搓勻；4.將花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、蔥絲、丁香、薑絲拌勻，撒在鴨體內外，放入盆中，加醬油、料酒醃6小時，入屜蒸2小時；5.起勺添熟豬油燒至八成熟，放入野鴨炸成棗紅色，撈出；6.再將勺中放底油，放蔥、薑絲、蒜末和香菜末炸，鴨子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、醬油兌成的汁，大翻勺出勺裝盤。烹野鴨的製作要訣：1.蒸鴨至手拿起即散方可；2.炸時放在漏勺之中，不散形；3.汁不可過濃，掛勻即可；4.因有過油炸制過程需熟豬油700克。