炸五香

炸五香

炸五香,福建省漢族傳統小吃。採用炸氽法製作,油炸時生坯要慢慢滑入油鍋內,炸至浮起油麵時要勤翻動,以便受熱均勻。外觀色澤赤褐色,鮮香酥脆,餡潤滑甜美,熱食味道尤佳,佐酒甚宜。食時,根據數量多少,可適量配上芥末醬、辣椒醬、蒜泥、香菜、蘿蔔酸同食。

菜品特色

炸五香炸五香

豬裡脊肉500克,豬肥膘肉100克,鴨蛋1個,豆腐皮6張,煉乳25克,白糖12.5克,料酒25克,五香粉2.5克,乾扁魚25克,蔥白、荸薺(去皮)各250克,精鹽5克,味素12.5克,乾澱粉7.5克,花生油1000克(約耗50克)。

製作方法

1.將豬裡脊肉、肥膘肉分別切成約2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片;乾扁魚下油鍋炸酥,取出研末;蔥白切片;荸薺剁成粒狀,擠乾水分。

2.裡脊肉、肥膘肉與白糖、精鹽、味素、料酒、五香粉、扁魚末、煉乳、鴨蛋清(蛋黃另用)攪拌均勻,醃漬約5分鐘,再加入蔥白、荸薺略拌,然後放入乾澱粉攪拌成餡料,分成15份。

3.豆腐皮平放在案板上,將一份餡料放在豆腐皮的一端,理成條狀,卷緊,包成卷條,把餘下的豆腐皮沿卷條邊割斷,卷邊用蛋清液粘牢。按此法將15份餡卷完,製成炸五香生坯。

4.炒鍋內加花生油,燒至六成熱時,將生坯沿鍋邊逐條滑入,炸至呈赤褐色時撈起,瀝去油。把每條五香卷切五塊裝盤。食時,根據數量多少,可適量配上芥末醬、辣椒醬、蒜泥、香菜、蘿蔔酸同食。

營養價值

營養豐富,褐色,鮮香酥脆,餡潤滑甜美,熱食味道尤佳,佐酒甚宜。

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