灌湯蝦餃

淮揚菜麵粉250g,鮮肉泥400g,醬油75g,白糖30g,蔥姜米少許,蝦籽少許,鹽味素各少許1、鮮肉泥加入醬油、白糖、蝦籽、蔥姜米攪拌入味,然後分2次加入清水100g,順一個方向攪拌上勁,成鮮肉餡待用。 2、麵粉倒入案板,中間扒個小塘,倒入溫水200g,和成溫水麵團,稍放置一下,搓成長條,摘成30隻小劑,撒上乾粉,逐個按扁,用雙餃桿桿成9厘米直徑,是間厚四周稍薄的圓皮。 左手托皮,右手用竹刮子刮入35g餡心,成一長棗核形,將皮子分成四、六開,然後用左手大拇指彎起,用指關節頂住皮子的四成部位,以左手的食指順長捏住皮子的六成部位,以左手的中指放在拇指與食指的是間稍下點的部位,托位餃子生坯,再用右手的食指和拇指將六成皮子邊捏出瓦楞式褶12個,貼向四成皮子的邊沿,捏合成月牙形生餃坯,上籠置旺火沸水鍋蒸約10分鐘,視成品鼓起不粘手即可。

菜系

淮揚菜

材料

麵粉250g,鮮肉泥400g,醬油75g,白糖30g,蔥姜米少許,蝦籽少許,鹽味素各少許

做法

1、鮮肉泥加入醬油、白糖、蝦籽、蔥姜米攪拌入味,然後分2次加入清水100g,順一個方向攪拌上勁,成鮮肉餡待用。
2、麵粉倒入案板,中間扒個小塘,倒入溫水200g,和成溫水麵團,稍放置一下,搓成長條,摘成30隻小劑,撒上乾粉,逐個按扁,用雙餃桿桿成9厘米直徑,是間厚四周稍薄的圓皮。左手托皮,右手用竹刮子刮入35g餡心,成一長棗核形,將皮子分成四、六開,然後用左手大拇指彎起,用指關節頂住皮子的四成部位,以左手的食指順長捏住皮子的六成部位,以左手的中指放在拇指與食指的是間稍下點的部位,托位餃子生坯,再用右手的食指和拇指將六成皮子邊捏出瓦楞式褶12個,貼向四成皮子的邊沿,捏合成月牙形生餃坯,上籠置旺火沸水鍋蒸約10分鐘,視成品鼓起不粘手即可。

特點

餃子形似月牙彎,不倒邊不翹角落,造型美觀,皮薄餡多,鹹鮮口味。

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