潮汕滷水鴨

用料

材料	用量
鴨	半隻
姜	50克
八角	2顆
小茴香	5克
糖	50克
醬油	一碗

做法

1. 1.鴨子洗乾淨後，身上抹鹽靜置半小時以上，之後控乾血水。2.鐵鍋中放少量水和糖，開火融化糖，待糖變焦紅色後，放瀝乾水的鴨子，儘量把鴨子身上塗滿融化的糖，這樣煮出來鴨皮才好看，這叫炒糖色。如圖。。。
2. 3.放醬油，姜，八角，小茴香等配料，（滷水的配料其實遠不止這些，但八角和姜是必不可少的，其他料可依個人喜歡），放水，水沒過半邊鴨身即可，蓋好蓋子大火煮滾，煮約15分鐘後再翻面煮15分鐘，注意火候即可。	潮汕滷水鴨
3. 出鍋後晾涼再切喔，熱的切一方面燙手，而且肉塊會不成形。	潮汕滷水鴨
4. 上桌咯。。。潮式滷水的佐料是蒜泥白醋，蒜可以是蒜頭，也可以是蒜葉，沾著吃是絕配喔。	潮汕滷水鴨