滬上狗肉火鍋
原料：淨狗肉1500克，料酒100克，高粱酒和辣醬各25克，桂皮、茴香和白糖各15克，當歸50克，乾紅辣椒、蔥段和薑片各10克，醬油75克，精鹽5克，味素2克，熟豬油80克，青蒜20克。
滬上狗肉火鍋的做法
1．將狗肉放入冷水中刮洗乾淨，切成4厘米見方的小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去除血污，用清水洗淨，瀝乾水分，用高粱酒、精鹽和味素拌勻略醃；青蒜擇洗乾淨後切成3厘米長的段。
2．炒鍋置火上，放入熟豬油燒至八成熱，投入狗肉塊煸炒4分鐘左右，加入料酒、辣醬、白糖、醬油和精鹽繼續煸炒，收乾水分，使狗肉入味。再下入蔥段、薑片、乾紅辣椒、桂皮、茴香、當歸和清水1000克，加蓋燒沸後，轉小火煨2小時左右至肉酥，撈出掛皮、茴香、蔥段、薑片和乾紅辣椒，撒入青蒜段，倒入點燃的火鍋內繼續煮10分鐘左右即可食用。
特點：上海風味，色澤醬紅，香味濃郁，鹹鮮微辣，軟嫩適口。
