滕州羊肉湯

滕州羊肉湯

滕州羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯,再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾,然後切成薄片放入滾開水裡一氽,再倒入湯碗中,沖入滾燙雪白的羊湯水,撒上碧綠的蔥花,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味素等調和就成羊肉湯。

滕州美食

山羊在大山中生長 山羊在大山中生長
滕州山羊 滕州山羊
滕州羊群 滕州羊群
青山羊 青山羊

說到滕州美食,最具特色的就是大街小巷的羊肉湯。滕州的羊肉湯,湯濃肉香。湯,淡黃略有泛白,一看就是具有滕州特色的無任何添加劑的清湯;肉,是大塊大塊的,十分符合滕州人“大碗喝酒,大塊吃肉”的性格。從營養學上講,羊肉湯極富營養,利於吸收,羊肉在中醫學上屬溫性,適於一年四季進補。

滕州羊肉湯歷史久遠,城區內的魯寨羊肉湯久負盛名,南沙河倉溝、鮑溝辛集、羊莊、山亭、級索等地的羊肉湯後來居上,遍布城鄉各處的羊肉湯館也大都各有的妙處,生意都好得很。位於西環路上的五里香羊肉湯是多年的地方風味名吃,尤其該店的調羊雜更是一絕。他們做出來的羊雜,配上芫荽、辣椒末等調料,風味獨特,營養豐富,叫人吃了還想吃。

羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯,再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾,然後切成薄片放入滾開水裡一氽,再倒入湯碗中,沖入滾燙雪白的羊湯水,撒上碧綠的香菜,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味素等調和就成羊肉湯。

滕州羊肉湯

滕州,飯店眾多,飯店中,羊肉湯館又巨多。

市區,幾乎大街小巷都有羊肉湯館;鄉村,幾乎村村都有羊肉湯館。

老人、孩子、男人、女人,幾乎年年都喜歡喝羊肉湯。

在滕州,若要請人吃飯,一般不直接說請你吃飯,而是說請你喝羊肉湯。喝羊肉湯,幾乎成了滕州人吃飯的代名詞。

相傳,越王勾踐,打敗了吳王。舉國歡慶之時,范蠡急流勇退,遂與西施隱姓埋名,泛舟五湖。後來到了滕國、薛國。他們看到這裡山情水秀,四季宜人,便在滕州市陶山結廬而居。再此之前,當地的人們就喜歡食用羊肉。但主要是以燒烤為主。而西施把羊肉用刀隔開,架起土陶煮鍋,填滿清澈的薛河水,把羊肉煮的透爛,稍加鹽,連湯帶肉一塊吃,這就是最早的羊肉湯啊。從此羊肉湯的做法很快傳遍了滕國、薛國一帶,後來就形成了人們食羊肉,喝羊肉湯的生活習慣了。

滕州羊肉湯 滕州羊肉湯

據《本草綱目》記載:羊肉,性溫味甘,補氣滋陰,暖中補虛,開胃健身;可正氣驅邪,治胃寒怕熱,補元陽,宜氣血;對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產後虛弱有齊效。故傳統中醫有“人參補氣,羊肉補形”之論。從營養學上講,羊肉湯極富營養,利於吸收,羊肉在中國醫學上屬溫性,適於一年四季進補。常吃羊肉能增強體質,減少疾病。而羊肉湯是羊的排骨湯,是溫性的,屬大補,常喝能延年益壽,健腦補腎,美顏壯骨,增強免疫力。

滕州的羊肉湯,湯濃肉香、湯質優美、不膻不腥,味道鮮美異常。肉是大塊大塊的肉,湯是雪白雪白的湯。夾一塊羊肉放在嘴裡輕輕一咬,滿嘴裡都是香味,那香味暖暖的,順著咽喉,滑到腸胃,再傳到人的四肢八梢,讓人有沐浴春風的感覺,飄飄然有凌雲之意,悠悠然有欲仙之美。

滕州羊肉湯最具地方風味名吃,品種繁多,各有特色。羊腦湯有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經衰弱飲用,口條湯有壯身補血之能,最宜病癒大補者常食,羊血之清除體內垃圾,體清道夫之稱。滕州羊肉湯首先在選羊上很講究,要選上等的山羊,在配料上也很有一套,在煮的火候上也要掌握的非常好,過了有些膩,欠了不適口,要不溫不火,恰到好處。煮熟了,要分門別類放置,選最好的羊肉加上辣椒油、味素、孜然、醋等佐料就可以盛到碗裡了。

在滕州,羊肉湯還有給新生兒膻腸子的做法。新生兒六七個月大的時候,僅喝母乳或奶粉,營養已經達不到寶寶的身體需要了,這時,就要開始給寶寶增添輔食,也就是要開始餵食一些肉類、蛋類、蔬菜和麵食之類的食品了。在此之前,需要用羊肉湯給寶寶膻膻腸子、用溫性的羊肉湯給寶寶洗洗腸胃,讓寶寶的腸胃開始適應食物,接受食物、吸收食物。

上個世紀六七十年代,滕州時興“全羊”。所謂“全羊”,就是每到冬閒的時候,幾位、十幾位好友,為了解解饞,每人集資一份相同的錢,買一隻羊,自己動手,殺羊、剝皮、處理下水,然後支起一口大鍋,煮羊肉。把煮好的羊肉切好,平均分,每人一份。大家圍坐在一起,喝著熱騰騰的羊肉湯,吃著從家裡帶來的煎餅,別有一番滋味。一大鍋羊肉湯,隨便喝,大家放開量地喝,有的喝兩三碗,有的喝四五碗,有的喝七八碗。寒冬,大家都喝的大汗淋漓,即痛快又解饞。

滕州人有大暑喝羊肉湯的習慣。每到這一天,人們都擠到羊肉湯館裡喝羊肉湯。營養學家對此進行過研究,認為羊肉在伏天吃營養程度高。三伏天,人體內積熱,此時喝羊肉湯,同時把辣椒油、醋喝進肚子裡,必然全身大汗淋漓,這汗可帶走五臟積熱,同時排出體內毒素,及有益健康。

滕州人還有冬至喝羊肉湯的習慣。現在,在滕州,一到冬至這一天,兒女不是往家裡送只羊,就是給老人端羊肉湯過去。據說,冬季,人體的陽氣潛藏於體內,所以容易出現手腳冰涼、氣血循環不良的狀況。羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,即能抵禦風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事,

滕州人喝羊肉湯也喝出了文化。羊肉湯館裡不再是單一的羊肉湯,羊血、羊腦、羊眼、羊鞭。羊雜等都研究成了可口、可吃的名菜。羊肉湯館裡,也都把羊肉湯的傳說、羊肉湯的功能、養生作用寫成文字,掛在牆上,讓羊肉湯成為一種文化,成為一種時髦的文化。

滕州羊肉湯歷史久遠,市區內的魯寨羊肉湯久負盛名,另外還有山亭山羊肉湯、味鮮美羊肉湯、蓮青山羊肉湯、橋頭羊肉湯、張四羊肉湯、級索羊肉湯、老山里羊肉湯……都很好喝,遍布滕州大街小巷的羊肉湯館也大都各有妙處,生意都好的很。

目前,滕州羊肉湯不僅在滕州紅火,而且開始走向大城市。滕州人在濟南、青島、北京、上海等大城市開起了滕州羊肉湯館。

滕州羊肉湯 滕州羊肉湯

滕州羊肉湯正走出滕州,走出山東,走向全國,成為天底下最好喝的湯品之一。

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