滑子菇

滑子菇

滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鱗傘,日本叫納美菇。學名pholiota nameko。屬於珍稀品種,原產於日本。一種冬、春季發生的菌蓋粘滑的木腐菌,為主要人工栽培食用菌之一。屬球蓋菇科(Strophariaceae)鱗傘屬。學名Pholiota nameko Ito ex Imai.,又名光帽鱗傘,光帽黃傘。每100g乾菇含粗蛋白質21.8g,脂肪4.25g,碳水化合物64.8g,纖維素7.35g。子實體含豐富的多糖,能提高機體的免疫力。在自然界多生長於殼斗科(Fagaceae)等闊葉樹的倒木或樹樁上,松木或未完全死亡的闊葉樹桿上也能生長。

基本信息

概況

各種乾品滑子菇各種乾品滑子菇

因它的表面附有一層粘液食用時滑潤可口而得名,自七十年代中葉,始於遼寧省南部地區,現主產區為河北北部、遼寧、黑龍江等地。

植物學分類

屬擔子菌綱,菌目,絲膜菌科,鱗屬的一個種,原產日本,1976年由日本引進。滑子菇體小、出菇多、產量高,適宜在東北氣候條件下栽培。

形態特徵

乾品滑子菇乾品滑子菇

滑子菇多叢生,菌蓋半

圓型,黃褐色,上有一層粘液,菌柄短粗

,直徑8--15mm。滑子蘑是腐生類型。屬木材腐生菌,利用分解木材、枯草中獲得營養,碳是滑子菇的重要養分及能量來源。

營養及藥用價值

味道鮮美,營養豐富,是湯料的美好添加品. 而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸,對保持人體的精力和腦力大有益處,並且還有抑制腫瘤的作用。

製作指導

滑子菇豆腐羹

乾滑子菇乾滑子菇

用料:豆腐、滑子菇、蝦仁、豌豆、胡蘿蔔、火腿、海鮮菇

調料:鹽、雞精、油、黃酒、麻油、水澱粉

滑子菇豆腐羹做法:

1、將滑子菇、切碎的海鮮菇及豌豆分別在開水中氽一下,撈出放入晾涼的水中

2、蝦仁去砂線,用黃酒醃一下,胡蘿蔔、火腿切丁

3、鍋內倒入少量的油,下各種配料翻炒,加鹽,少加一點水

4、待水開的時候將豆腐放入,稍微燉一會,加雞精、加水澱粉勾薄欠,倒入少量的麻油炒勻即可出鍋

栽培指導

滑子菇按子實體發生溫度的不同可劃分為:低溫型,出菇溫度5~10℃;中溫型,出菇溫度7~12℃;高溫型,出菇溫度7~20℃。日本對滑子菇品種的劃分為:極早生種,出菇適溫7~20℃;早生種,出菇適溫5~15℃;中生種,出菇適溫7~12℃;晚生種,出菇適溫5~10℃。早生種,菇體較小,色澤淡,出菇較早,在我國東北地區一般9月初開始出菇,10月初為出菇盛期;中生種,菇體較大,色澤較深,一般9月下旬~10月中旬是出菇盛期;晚生種,菇體特徵與中生種相似,但出菇時間較晚,一般10月上旬開始出菇,10月末、11月初是出菇旺期。生產者應根據生產方式和目的來選用品種,供外貿出口的,最好選用子實體緊湊、成熟期較集中的品種;加工罐頭應按工廠要求選用品種,鮮銷應選子實體大、產期較分散的品種;在一個菇場內,為避免出菇過於集中,可採取不同成熟期的品種進行搭配。

栽培技術

1栽培季節

滑子菇滑子菇
滑子菇屬低溫變溫結實型菌類,我國北方一般採用春種秋出,栽培時宜半熟料栽培,最好選擇氣溫在8℃以下的早春季節,最佳播種期為2月中旬-3月中旬

2選擇優良菌種

⑴品種選擇

滑子菇根據出菇溫度的不同分極早生種(出菇適溫為7℃~20℃)、早生種(5℃-15℃)、中生種(7℃-12℃)、晚生種(5℃-10℃)。生產者要根據當地氣候、栽培方式和目的來選用優良品種。現在主產區的主栽品種主要有早豐112、C3~1等。

⑵菌種選擇

選用菌種時要求不退化,不混雜,從外觀看菌絲潔白、絨毛狀,生長緻密、均勻、健壯;要求菌齡在50-60天,不老化,不萎縮,無積水現象;選用菌種時應各品種搭配使用,不可單一使用一種品種,防止出菇過於集中影響產品銷售。

3滑子菇出菇棚的建造

良好的栽培場地是滑子菇正常生長發育的基本條件,在目前農村的生產水平和經濟條件下,一般都是因陋就簡利用空閒住房,棚室作菇房 ,也有在防空洞、山洞等場所栽培滑子菇的,且大都採用一場兩用,即是菌絲培養室又是子實體生長發育的出菇室。

現標準化生產一般採用百葉窗式出菇棚,棚高3.5m,棚內培養架可用木桿、竹桿分層搭設,一般架高1.7m~1.8m,寬0.6m,底層距地面0.2m,層架間距0.3 m~0.4m,以設七層為宜,中間留0.8m走道。也可用水泥當立柱,拉四條8號鐵線為橫桿的結構。

4常用配方

(1)木屑77%,麥麩(或米糠)20%,石膏2%,過磷酸鈣1%,pH值6.0-6.5,含水量60%-65%

(2)目前推廣的配方:木屑84%,麥麩或米糠12%,玉米粉2.5%,石膏1%,石灰0.5%, pH值6.0-6.5,含水量60%-65%。

5拌料

將培養料按比例稱好,攪拌均勻,加水量可根據原料的乾濕,使含水量達60%-65%,堆悶30分鐘。

6滅菌

⑴採用散料滅菌

蒸氣式(充氣式鍋爐)層層撒料滅菌法。首先將鍋屜上鋪一層麻袋以免漏料,當蒸氣上來後再向鍋屜上平鋪厚為6cm~8cm左右的培養料(不能用手或鐵鍬拍壓)。當大氣上來時,再用鐵鍬分層撒料,做到撒料均勻,要壓住氣,如此一層層裝入,裝8分滿即可,也就是料面裝到離上口20cm。加蓋、壓實,大火猛攻達100℃後保持2小時後,再悶30~40分鐘即可趁熱出鍋,滅菌一定要徹底,每鍋適宜滅菌200-500盤(注 採用粗木屑為主料的應延長滅菌時間)。

⑵包盤

首先將模子放在托盤上,把事先裁好的薄膜放在800倍液的霸力溶液中浸泡或放在0.1%的高錳酸鉀的溶液中10分鐘後再放在模子上鋪好,將滅菌好的培養料趁熱裝盤,培養料溫度不可低於80℃,將菌盤內的培養料壓緊、壓實、包好。

7接種

⑴接種室消毒及準備工作:

首先應做好接種室的消毒,每立方米用5克~8克消毒盒重點消毒,操作者應按操作要求做好接種前的準備工作,用5%來蘇爾噴灑培養盤和一切搬運、接種工具;關閉門窗,使室內空氣靜止。

⑵接種方法:

當料溫降至25℃左右時,即可按無菌操作要求接種。每標準盤用200克或250克菌種。去掉老皮和原基,將菌種掰成杏核大小的塊,打開薄膜,把菌種撒於料面,用消毒過的壓板適當壓實,對摺薄膜並將兩端向上卷緊,以防水分蒸發。生產實踐證明,接種量適當加大些,菌絲生長迅速,可以防止雜菌早期發生。

8發菌管理

⑴菌絲萌發定植期管理

北方滑子菇接種一般安排在2月中旬~3月中旬完成, 此時日平均溫度在-6℃~5℃左右,未達到菌絲生長所需的最低溫度5℃以上,這時需人為提溫,如在室外碼盤發菌的,夜間套用玉米秸或稻草將菌垛周圍圍起。促進菌絲定植 ,並每隔三四天測料溫一次,菌塊溫度高於12℃以上時,應將菌盤單盤上架擺放。

⑵菌絲擴展封面期管理

定植的菌絲體,逐漸變白,並向四周延伸。隨著溫度提高,菌絲生長加快並向料內生長,但隨著溫度的升高,雜菌也會蔓延,造成污染,這個階段應以預防污染為中心,未上架的菌盤擺成“品”字型,垛高8層以下,棚內溫度控制在8℃~12℃為宜,要求五至七天翻盤倒垛一次,加大通風量。

⑶菌絲長滿期管理

進入四月中旬,氣溫升高,菌絲已長滿整個盤,此時菌絲呼吸加強,需氧量加大,釋放熱量,需要控溫在18℃左右,另外加大通風量。⑷越夏管理

七八月份高溫季節來臨,滑子菇一般已形成一層黃褐色臘質層,菌塊富有彈性,對不良環境抵抗能力增強,但如溫度超過30℃以上,菌塊內菌絲會由於受高溫及氧氣供應不足而死亡。因此,此階段應加強遮光度,晝夜通風,棚頂上除打開天窗或拔風筒外,更應安裝雙層遮蔭網或噴水降溫設施。並且在所有通風口處安裝防蟲網,防止成蟲飛入或幼蟲危害,必要時可噴灑低毒無殘留的生物農藥。如:噴灑20%的溴氫菊脂或氯氫菊脂等

滑子菇滑子菇

9出菇期管理

8月中旬氣溫穩定在18℃左右,滑子菇已達到生理成熟,可進行開盤出菇管理。

⑴劃菌:

菌塊的菌膜太厚,不利於出菇,需用竹刀或鐵釘在菌塊表面劃線,縱橫劃成寬2cm左右的格子。劃透菌膜,深淺要適度,一般1cm深即可,劃線過深菌塊易斷裂。然後平放或立放在架上、噴水,調節室溫到15℃左右,促使子實體形成。

⑵溫度管理:

滑子菇屬低溫型種類,在10~15℃條件下子實體生長較適宜,高於20℃子實體形成慢,菇蓋小、柄細、肉薄、易開傘。子實體對低溫抵抗力強,在5℃左右也能生長,但不旺盛。變溫條件下子實體生長極好,產菇多、菇體大、肉質厚、質量好、健壯無雜菌。

9月以後深秋季節,自然溫差大,應充分利用自然溫差,加強管理,促進多產菇。夜間氣溫低,出菇室溫度不低於10℃;中午氣溫高,應注意通風,使出菇室溫度不高於20℃。

⑶濕度管理:

水分是滑子菇高產的重要條件之一,為保證滑子菇子實體生長發育對水分的需要,應適當地噴水,增加菌塊水分(70%左右)和空氣濕度(90%左右),每天至少噴水2次,施水量應根據室內濕度高低和子實體生長情況決定。空氣濕度要保持在85%~95%之間,天氣乾燥,風流過大,可適當增加噴水次數,子實體發生越多,菇體生長越旺盛,代謝能力越大,越需加大施水量。

噴水時應注意事項:

菌盤噴水時要用噴霧器細噴、勤噴,使水緩慢通過表面劃線滲入菌塊、不許噴急水、大水。噴水時,噴霧器的頭要高些,防止水衝擊菇體。

冬季出菇室採用升溫設備,不能在加溫前噴水,應在室溫上升後2小時噴水。

⑷通風的管理:

出菇期菌絲體呼吸量增強,需氧量明顯增加,因此,需保持室內空氣清新。通風時,注意溫、濕度變化,出菇期如自然溫度較高,室內通風不好,會造成不出菇或畸形菇增多,此外,溫度較高的季節出菇時必須日夜開啟通風口和排氣孔,使空氣對流,保證室內的足夠的氧氣供菇體需要。

⑸光照的管理:

滑子菇子實體生長時需要散射光,菌塊不能擺得太密,室內不能太暗,如沒有足夠的散射光,菇體色淺,柄細長。

10採收期管理

滑子菇應在開傘前採收,開傘後採收不僅滑子菇商品質量下降,而且由於開傘後孢子落在菌盤上會引起菌盤感染。採收標準根據收購商要求確定。採收完頭潮菇後應停水2~3天,使菇盤上的菌絲恢復,積累養分,使菇盤含水量達到70%,棚內空氣濕度達85%,加強通風,拉大晝夜溫差,促使二潮菇形成。

注意事項

滑子菇發菌期要十分注意菇房空氣清新,室內要保持乾燥,切忌悶熱潮濕,室溫不能超過30℃,窗前搭棚遮光,防止陽光直射,地面過http://www.sss922.com/濕空氣發酸時更應加強通風,並撒生石灰吸潮,防止雜菌滋生。三伏天菇房長時間高溫無法降低時,可以向地面、四壁和屋頂噴冷水降溫。發菌期間每30天應將培養架上下、南北不同方位的菇盤交換一下位置,促使發菌整齊,如果發現料盤底部有水滲出,應輕輕打開一角,控出多餘的水分。

水分管理

滑子菇開袋後的水分管理分為四個階段。第一階段開袋後4—6天為輕水階段,通過向菌袋噴少量水,保持菌袋濕潤,主要是向空間噴水,將菇棚環境濕度增大到85%—90%,每天噴水6—7次,每次5—10分鐘。第二階段從開袋第六天開始,進入重水階段,即加大噴水時間,向菌袋多噴水,每天6—7次,每次10—15分鐘,此期應增加一次夜間噴水,使菌袋在20天左右含水率達到70%。第三階段,菌袋含水率、環境溫濕度適宜時,開袋處開始出現米黃色的原基,標誌出菇開始,此階段的水分管理應以保持空間濕度為主,使小菇蕾不乾燥為宜。第四階段,滑子菇菌蓋長到0.3—0.5厘米時,可適當向菇體和菌袋噴水,保證菇體正常生長,達到商品要求。采完一潮菇,將菌袋殘菇清理乾淨,停止噴水3—4天,讓菌絲體恢復生長,積累營養,以利於轉潮。

營養分析

滑子菇滑子菇
滑子菇營養分析: 滑子菇不僅味道鮮美,營養豐富,而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸,對保持人體的精力和腦力大有益處,並且還有抑制腫瘤的作用。

滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種胺基酸。據有關專家試驗,其提取物對小白鼠s~180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。

滑子菇適合人群: 一般人皆可食用

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