湯泡牛蛙扣

牛蛙扣（即牛蛙胃）250克、芫荽50克、生薑3片、蔥1條。 1、芫荽洗淨，放湯碗內。 2、牛蛙扣剪開、刮洗淨，生粉醃片刻，洗淨，沸水稍滾片刻，洗淨（即“飛水”）。

原料

牛蛙扣（即牛蛙胃）250克、芫荽50克、生薑3片、蔥1條。

操作

1、芫荽洗淨，放湯碗內。
2、牛蛙扣剪開、刮洗淨，生粉醃片刻，洗淨，沸水稍滾片刻，洗淨（即“飛水”）。
3、起油鑊下姜蔥、少許紹酒和清水1250毫升（5碗量）滾沸後，下牛蛙扣滾熟，下鹽便可，徐徐放入湯碗內，撒入胡椒粉即成。