湖南釀豆腐

湖南釀豆腐

湖南釀豆腐是漢族的傳統菜式,可根據個人愛好添加喜歡的食材,常見於湖南、廣東、廣西、四川等地區,每個地方的做法都是不一樣的;是當地美食文化最具代表性的菜餚之一,該菜湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。

基本信息

營養成分

豬肉:含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。同等重量下,豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關係密切,能改善產後抑鬱症狀,還能消除人體疲勞。

馬蹄:口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。

大蔥:增進食慾:生蔥像洋蔥一樣,含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的澱粉及糖質變為熱量,可以緩解疲勞。預防癌症:香蔥所含的果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

胡蘿蔔 :胡蘿蔔能增強人體免疫力,有抗癌作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔內含玻珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。

玉米:含蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B1、維生素B2、維生素A、胡蘿蔔素、纖維素以及鈣、磷、鐵等礦物質,粗糧中的保健佳品。脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫患者以及中老年人食用尤佳。

香菇:

1.延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

2. 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。

3. 降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

4. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

生產製作

家常做法一:

湖南釀豆腐 湖南釀豆腐

食材用量:油炸豆腐泡十二個 、蔥適量、豬肉300g、馬蹄100g(胡蘿蔔、玉米、姜、青瓜)、生抽2勺、食用油3勺、胡椒粉或十三香適量、薑末適量、生粉適量、鹽適量、溫水(一大碗)

1.選購大小均勻的豆腐泡,用開水燙一下,擠出水份備用;

2.豬肉剁成肉碎,拿大碗裝好備用;

3.把薑末、生抽、蚝油、食用油,生粉、十三香加入肉碎攪拌均勻。還有鹽,(鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蚝油);

4.調料拌勻後,加入剁碎的馬蹄和蔥花一起拌勻;

5.肉餡調好後,開始釀豆腐了,取一塊豆腐挖開一個小囗子;

6.用小勺或者是直接用手把肉餡往豆腐里填滿;

7.填滿豆腐後,把表面的肉餡儘量弄乾淨,表面平整,依照前面兩步,把所有豆腐釀完;

湖南釀豆腐 湖南釀豆腐

8.釀成的豆腐先用盤子裝好;

9.準備一大碗水,放入3勺生抽,2勺蚝油備用;

10.鍋里放油燒熱,轉動一下鍋讓油在鍋里四周都粘滿;

11.油熱後,開始煎豆腐,用筷子夾起豆腐,有肉的一面朝下,依次放入鍋中煎;

12.全部豆腐肉朝下一起,中小火煎兩三分鐘;

13.煎至表面焦黃時,翻過來煎另外一面,兩分鐘14.煎好後,把用生抽蚝油調好的汁倒入鍋中,開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐;

15.水開三分鐘後改中火燜十多分鐘,中途打開蓋翻動兩三次,讓豆腐受熱均勻;

湖南釀豆腐 湖南釀豆腐

16.等水收的剩下一小部分後,撒入蔥花關火出鍋;

17.把豆腐整齊的碼放在盤中,把剩下的湯汁淋在上面,再來點蔥花點綴;

18.再來張特寫美照,拿碟辣椒醬和生抽蘸著吃更美味。

家常做法二:

食材用量:肉餡250g、豆腐泡250g、食用油適量、青瓜適量、味素適量、鹽適量、胡蘿蔔適量

主要材料就是醃製好的肉餡和豆腐泡(首先剁了一些瘦肉,加蔥,鹽,料酒,醬油,十三香等醃一下);

將肉餡塞滿豆腐泡的肚中 ;

用調好的湯微燉一下,加佐料即可盛盤了;

加了紅蘿蔔、青瓜做為點綴 ;

成品也來嘍,再放點紅辣椒賣相能好些。

1.

主要材料就是醃製好的肉餡和豆腐泡(首先剁了一些瘦肉,加蔥,鹽,料酒,醬油,十三香等醃一下);

2.

將肉餡塞滿豆腐泡的肚中 ;

3.

用調好的湯微燉一下,加佐料即可盛盤了;

4.

加了紅蘿蔔、青瓜做為點綴 ;

5.

成品也來嘍,再放點紅辣椒賣相能好些。

菜譜小貼士

1.豆腐釀之前用開水燙一下,豆腐會變軟,有彈性。
2.加入了蔬菜,肉和菜的比例是3:1。
3.其實肉和菜的比例可按自己喜好增減。
4.餡料儘量調淡一點,因為後面還有生抽蚝油汁煮,吃的時候又可以拿辣椒醬和生抽蘸著吃。
5.裡面的蔬菜可隨意搭配,可以每次釀豆腐,裡面的蔬菜都是不同的,改變口味,每種蔬菜做出來都是非常好吃的一道菜。
6.調肉餡時,一定記得加食用油和生粉,這樣肉就不會柴,而是松嫰的。
7.肉最好選擇三分肥七分瘦的。

飲食文化

每逢過年過節,家裡都會弄此菜,成為不可缺少的一類菜式。並且香而不膩,口感極佳,客群多人喜愛。

食用指南

•蘋果:胡蘿蔔中的維生素分解酶能破壞蘋果中的維生素C,一起吃會降低其原有的營養價值。

•油菜:胡蘿蔔所含的維生素C分解酶,會破壞油菜中的維生素C,影響人體對維生素C的吸收。

•山楂:山楂富含維生素C,而與胡蘿蔔同吃會破壞其營養成分。

•木瓜:胡蘿蔔中含有維生素C分解酶與木瓜同食,會破壞木瓜中的維生素C。

•玉米 :忌和田螺同食,否則會中毒。不可與牡蠣同食。

•香菇為“發物”,脾胃寒濕氣滯和患頑固性皮膚瘙癢者不宜食用。

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