港粵煲湯

內容介紹

其實“煲湯”就是將各式食材放入沙鍋中（這個沙鍋廣東人也稱煲，只是沙鍋的形狀和一般沙鍋不太一樣），加入清水或高湯，以文火（小火）慢燉數小時。為免湯水出現酸味，過程中應保持湯水微滾呈水波狀。煲湯時不加味素、鹽及調味料，只藕火候將食材的精髓引起最高點。一般來說，由於精華盡在那鍋湯里，因此大多只喝湯而不吃料。