渣豬頭肉

豬頭洗淨,去盡毛、骨渣,入清水鍋用旺火煮五分鐘撈出,用清水沖洗後,改切大菱形塊。 鍋置火上,下豬油燒熱,放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起鍋。 色澤棕紅,汁濃味醇,肉質糍糯,豆渣酥香。

原料

豬頭肉750克、豆渣200克。 姜、蔥各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、鹽3克、醬油20克、豬油50克、味素1克、清湯500克。

製作方法

豬頭洗淨,去盡毛、骨渣,入清水鍋用旺火煮五分鐘撈出,用清水沖洗後,改切大菱形塊。姜、蔥拍松,用於淨紗布將姜蔥、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂鍋中,放清湯,加料酒、醒糟、冰糖汁、鹽、醬油和香料包,再放入豬頭骨,豬頭骨上放改切好的豬頭肉,用旺火燒開,然後將鍋口用草紙封嚴燒約4小時。磨細的豆渣,上籠蒸10分鐘取出晾冷,用淨布包起,擠去水分。鍋置火上,下豬油燒熱,放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起鍋。揭去砂鍋封口草紙,撈豬頭肉裝盤,將燒肉原汁潷入炒鍋中,放入炒好的豆渣和味素,拌勻淋於豬頭肉上即成。

特點

色澤棕紅,汁濃味醇,肉質糍糯,豆渣酥香。

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