渣豆腐

渣豆腐

渣豆腐是以豆渣和白菜葉為食材製成的一道美食。沂蒙山區曾盛行一種帶有濃厚地方特色的普通小吃渣豆腐(費縣東部農村也叫“豆沫”),這個名字聽起來就土得掉渣,過去卻是當地人桌上司空見慣的家常菜。

菜品歷史

渣豆腐 渣豆腐

在革命戰爭年代,沂蒙山人用煎餅和渣豆腐養育了革命。在那生活極度貧困的艱苦歲月,野菜、薯秧、樹葉,只要是能吃的東西,都能做出一鍋渣豆腐。儘管那時的渣豆腐質量很差,談不上什麼營養價值,但能撐飽肚子。從那時候走過來的沂蒙山人,對於渣豆腐都有著刻骨銘心的感受。如今,人們生活水平逐年提高,當年那曾經救助過生命的渣豆腐也有了質的飛躍。

所需食材

主料選用

磨豆漿是剩下的豆渣

配料選用

做渣豆腐所用的材料十分廣泛,有白菜葉、芹菜葉、萵苣葉、蘿蔔纓、芥菜纓、地瓜秧、馬鈴薯秧、芸豆、豆角、榆錢兒、洋槐花、各種野菜,甚至棉花籽都可。

製作方法

渣豆腐 渣豆腐

1、用磨豆漿是剩下的豆渣所製作,加入花生瓣,蘿蔔等炒做而成,或加入白菜葉、蘿蔔纓、野菜、地瓜秧等水煮悶後而成。

2、白菜葉、蘿蔔纓、野菜、地瓜秧等洗淨剁細,加點豆面和鹽,用水煮燜後即可食用的一種家常菜。

食用須知

渣豆腐 渣豆腐

豆腐渣含有豐富的蛋白質,而脂肪含量卻很低,豆腐渣富含纖維素,纖維素可吸收糖分,從而緩解身體對多餘糖分的吸收。豆腐渣可解除飢餓感抑制脂肪生成,故可減肥。此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質,是補鈣強壯骨路的保健食品。

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