清蒸魚肉獅子頭

3.將作法2摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將100cc水與太白粉攪勻分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。 4.在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、碗豆仁、蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球形的獅子頭。 5.將作法4中捏好的獅子頭置於盤中,再放進蒸籠里,以大火蒸20分鐘。

材料:

旗魚肉250公克,肥肉末50公克,荸薺50公克,胡蘿蔔30公克,水發香菇30公克,碗豆仁50公克,青江菜50公克,雞蛋1個,蔥末10公克,薑末10公克,鹽3公克,水100cc,雞精粉4公克,細砂糖5公克,太白粉20公克,料理酒10�,白鬍椒粉1/2茶匙,香油1茶匙

做法:

1.荸薺拍碎後切成粒狀,胡蘿蔔及水發香菇切成細粒,豌豆仁汆燙約2分鐘,青江菜洗淨後汆燙約2分鐘,上述材料備用。
2.魚肉剁成泥狀放入鋼盆中,加入鹽後進行摔肉步驟
3.將作法2摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將100cc水與太白粉攪勻分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿蔔、水發香菇、碗豆仁、蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球形的獅子頭。
5.將作法4中捏好的獅子頭置於盤中,再放進蒸籠里,以大火蒸20分鐘。
6.起鍋後,將作法1中汆燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成。

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