清蒸整雞

清蒸整雞是一道湘菜，屬於氣血雙補食譜、學齡前兒童食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。

基本資料

口味：鹹鮮味

工藝：清蒸

製作材料

主料：雞1500克

輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克

調料：胡椒粉1克,味素2克,鹽8克

製作特色

此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協調，肉嫩鮮香。

製作過程

1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗乾淨，放入湯鍋內煮3分鐘；

2. 撈出，用冷水洗淨，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內，加精鹽（5克），入籠先乾蒸約1小時，然後，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；

3. 火腿切薄片；

4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；

5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；

6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出，瀝去水；

7. 用手勺將整雞翻個身後，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味素，撒上胡椒粉即成。