清蒸乳餅

..............................................l0克 .............................................250克 ............................................30克

〔原料〕
乳餅
.............................................400克
味素
..............................................l0克
雲腿
.............................................250克
胡椒粉
............................................. 2克
豌豆苗
............................................30克
芝麻油
............................................. 5克
精鹽
............................................... 6克
雞清湯
..........................................60毫升
〔烹製方法〕
1.將乳餅切為 12厘米長、3厘米寬、5毫米厚的片。雲腿改刀與乳餅同。豌豆苗揀洗乾淨。用兩片乳餅夾一片雲腿成磚形，放入碗內，上籠蒸 20分鐘定形後，取出扣入湯碗內。
2.炒鍋上火，注入雞清湯，沸後放入鹽、胡椒、味素，下豌豆苗稍煮，舀入盛乳餅的碗內，淋上芝麻油上桌。
〔風味特點〕
1.乳餅屬乳製品中的乾酪類，是雲南彝族特有食品。乳餅呈白黃色，豆腐塊狀，鮮香軟嫩，營養豐富，所含蛋白質和脂肪高於原料乳；且蛋白質經發酵後形成的、腖、肽、胺基酸等，易於消化、吸收。此外，還含有豐富的鈣和磷。
2.清蒸乳餅，紅白綠相映，質地糯鮮，奶香四溢，是雲南彝族的風味小吃。