原料
黃油45克、糖粉30克、雞蛋15克、低粉75克。芝士餡：奶油乳酪75克、白糖5+10克、奶油50克、蛋黃一個、檸檬半個（取檸檬皮屑和檸檬汁）。
凝固用：明膠粉3克、水15克。
模具：6寸脫底派盤。
份量：一個。
操作
1、黃油軟化後倒入一個無油無水的容器中並加入糖粉。
2、用打蛋器打發至變白，呈羽毛狀。
3、分兩次加入蛋液。
4、再加入過篩後的低粉。
5、自下而上攪拌均勻，並放保鮮袋中在冰櫃冷藏兩個小時以上。
6、取出擀平。
7、放在派盤上並按平，去掉多餘下面片。
8、用保鮮袋裝好，放冰櫃冷藏30分鐘以上。
9、將派盤取出，麵皮上面扎小眼。
10、再放上油紙，油紙上放紅豆（這樣烤的時候不會鼓起）。
11、烤箱200度10分鐘轉180度15分鐘。如果取出紅豆後覺得中間略濕，可以再烤5分鐘。
12、奶油乳酪加入白糖10克隔水軟化。
13、再加入蛋液攪拌均勻。
14、吉利丁粉泡涼開水。
15、另取鍋，隔溫水，溶化吉利丁液。
16、檸檬取檸檬皮屑倒入乳酪糊中。
17、乳酪糊中擠入檸檬汁。
18、攪拌均勻後，加入溶化的吉利丁液。
19、奶油加入5克白糖稍打發後倒入芝士糊中。
20、再將芝士糊倒入派盤中冷藏一個小時即可。
貼士
1、派主要是酥，所以黃油一定要軟化。打至羽毛狀才會酥。
2、做好的派皮放冰櫃冷藏會在烤的時候不回縮。
3、奶油加些白糖打發，有紋路即可。
4、檸檬根據各人喜好。多放少放都可以。
