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淮揚菜[中國傳統四大菜系之一]
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，...
發展歷史 菜系特點 經典菜品 社會影響 飲食文化 -
淮揚菜餚肉
餚肉又名水晶餚蹄，簡稱餚肉，是江蘇鎮江特色傳統名菜，流傳於江淮一帶，除鎮江外，江淮一帶都有製作，但口感風味始終略欠火侯。餚肉製作必須精選豬前蹄為主料，經...
基本信息 製作 -
淮揚名菜製作
《淮揚名菜製作》是2015年12月出版的圖書，作者是丁玉勇 賈永康 卞志敏。
內容簡介 目錄 -
烹飪工藝
烹飪工藝是人們有計畫，有目的，有程式地利用炊制工具和爐灶設備，對烹調原料進行切割，組配，調味，烹製和美化，成為能滿足飲食需要的菜點的一種手工操作技術。
定義 烹飪工藝課程 關於烹飪 方法選油類 營養專業 -
揚州菜餚
特產簡介 淮揚菜是中國最著名的菜餚風味流派之一，與魯菜、川菜、粵菜被人們並稱為“四大菜系”。一般認為，淮揚菜主要是由長江、淮河之間的淮安、揚州地區的菜餚發展而成。（也有加上鎮江菜的）。而揚州菜，則是淮揚菜的主體...
特產簡介 風味特色 主要菜品 先來歷史 發展成因 -
茶點製作技藝
茶點製作技藝，江蘇省揚州市地方傳統手工技藝，國家級非物質文化遺產之一。 茶點製作技藝採用傳統方法手工製作，堅持傳統的面肥發酵技藝，以搓、包、卷、捏等手法...
歷史淵源 工藝特徵 工藝流程 傳承保護 社會影響 -
淮揚美食節
等。製作菜餚富於變化就淮揚菜製作菜餚的工藝來看，富於變化，想像力豐富。一款...。淮揚菜被公認為“四大菜系”之一，確有其鮮明特點。原料以鮮活為主製作菜餚...。淮揚菜富於變化的特點，可見一斑。淮揚菜系製作菜餚很少用山珍海味，名菜多用...
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粵海菜製作教程
《粵海菜製作教程》是2009年國輕工業出版社出版的圖書，作者是嵇步春。
圖書信息 內容簡介 作者簡介 圖書目錄 -
蘇菜
蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜...全國，相當於現在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數菜餚仍屬於淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱國菜。蘇州菜系歷史上...
簡介 歷史 特色 分類 主要屬派
